干鍋大蝦家常做法

干鍋是一種很奇特的烹飪方式，鍋里不加水而用紅油，這麼重！的口味！大家應該知道起源於哪了吧？沒錯，我大四川啊！重油重辣！

干鍋很適合重口味吃貨，放在食材上，一些帶腥的食材比如水產之類用干鍋也是比較合適的，現在就給大家介紹個家常干鍋大蝦。

材料：

大蝦、土豆、洋蔥、辣椒、青椒、蒜、料酒、糖、鹽、味精、芝麻、黑胡椒、香菜

製作方法：

1、將蝦清洗乾淨後，去除蝦線，料酒腌制15分鐘。腌制好清洗，裹上澱粉。

2、熱油鍋，放蝦炸5分鐘。

3、蝦炸好後，再放切好的土豆炸。

4、撈出控油，備用。

5、鍋內少許油，放大蒜、干辣椒、豆瓣醬、煸炒出香味；再放入洋蔥和青椒。

6、最後放入土豆和蝦繼續翻炒。加入少許鹽、糖、雞精、胡椒粉、繼續翻炒。

7、最後撒點白芝麻、香菜放上去做一個點綴。

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冷鍋串串配方

大揭秘

串串香是熱門美食，冷鍋串串配方那香味、那辣勁想想就讓人流口水！川辣滋味狂甩同行串串幾條街，

冷鍋串串配方——湯料：

1、冷鍋串串配方初加工——雞3千克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水沖票去掉血水，撈出後分別焯水；

2、吊湯——鍋內放入色拉油500克，當歸50克，党參100克，小火炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火燒開，改小火熬制5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。

冷鍋串串配方——調湯：

燙爐內放入熬好的湯料5千克，下入炒好的料渣500克，大火燒開，改小火熬制約30分鐘，此時湯汁變成紅色，用密漏撈出料渣，即可開檔燙制各類葷素菜品。

注意:

在這個過程中，冷鍋串串配方需要注意的：一是湯汁表面附著了少量的油脂，加熱過程中，湯汁會產生浮沫，此時必須用手勺背部輕輕沾取，將浮沫去掉，但不要將表面的油分撇掉。二是每個地區食客的奢辣程度不同，如果感覺調好的冷鍋串串配方湯辣味太重，可以加入少許冰糖來中和口味，或者再加入少許高湯。

加盟流程：

選址評估、裝修設計、專業培訓、開業管理、區域保護、市場活動、新品推出、售後支持、原料配送。

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