上班族的午餐果然還是家常川菜最合適，十分鐘就可以完成的快手菜

魚香肉絲是多少人的最愛啊!所謂魚香，和魚沒有半點兒關係，但卻做出了魚的味道，作為川菜看家菜之一的魚香肉絲傳遍大江南北，大多已經過當地人的口味改良，一道菜，咸、甜、酸、辣、鮮、香俱全，美味之旅，開始了。

魚香肉絲

材料：

主料：豬裡脊250g，冬筍50g，水發木耳30g;

魚香汁：米醋1大勺，醬油1大勺，糖1.5大勺，料酒1小勺，

水澱粉2大勺，蔥末1大勺

其他調料：紅泡椒2大勺，蔥姜蒜末適量，鹽少許，料酒少許，蔥末少許花生油適量

做法：

1、裡脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上;2、泡椒剁碎備用;3、調好水澱粉，我調得比較稀;4、筍切絲焯水瀝干，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用;5、調魚香汁：糖1.5大勺;6、米醋1大勺;7、醬油1大勺;8、料酒1小勺;9、水澱粉2大勺;10、大部分蔥末，一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁;11、起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用;12、另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香;13、下蔥薑末;14、繼續小火慢慢煸炒，至出香味並炒出紅油;15、下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻;16、下筍絲和木耳絲，煸炒均勻;17、下魚香汁;18、煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上剩餘的蔥末即可!

麻婆豆腐是川菜中的名品，色澤誘人，一口下去「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活」幾種味道同時充盈味蕾，至於正不正宗，每個都有自己的喜好和做法，好吃才是硬道理嘛!

麻婆豆腐

材料：

南豆腐500g，豬肉100g，蝦仁50g，大蒜8瓣，青蒜苗3根，郫縣豆瓣1大勺(嗜辣可用2大勺)，川味豆豉1大勺(或2大勺)，黃酒100ml，水澱粉適量，花椒粉適量，醬油2大勺，鹽少許(放多豆瓣和豆豉，可以不用鹽了)，雞湯1碗(清水也說得過)，花生油2大勺

做法：

1、豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘;2、瀝干水分備用;3、豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末;4、大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎;

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要，據說是川菜考級專用。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，也是許多人喜歡的家常小菜。今天小編就為大家帶來平民版青椒回鍋肉，看了就很有食慾哇！

青椒回鍋肉

材料：五花肉，青椒，紅椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，生抽，料酒，糖，蒜，姜，蔥，八角。

做法：

1、五花肉洗凈，放鍋中加姜、八角煮10-15分鐘至用筷子能戳透肉，撈起放涼備用。2、涼透的肉切成薄片，青紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。　3、炒鍋燒熱放少許油，將肉片放入翻炒至肉片出油，變成淡淡的黃色微微透明。4、鍋中留少許油，先將蔥姜蒜炒香後，加郫縣豆瓣醬一大勺，甜麵醬1小勺。　5、炒出紅油。6、將肉片加入一起翻炒,淋入料酒。7、加少許生抽，糖翻炒。8、將青椒，紅椒炒到斷生即可出鍋。

泡椒冷豆腐是一道創新的川菜，特點就是辣，製作所需時間較短，喜愛吃豆腐的人們可以嘗試這種新方式去製作豆腐，在炎熱的夏季可以辣到爽。

泡椒冷豆腐

主料：南豆腐500克

輔料：四川泡椒200克 酸辣椒50克

調料：熱蔥油20克 香蔥碎10克 腰果碎10克 醬油10克

做菜步驟

1、一款酸辣口味的川味冷盤豆腐，酸辣椒醬搭配涼爽的豆腐十分開胃，咸鮮、酸辣，再點綴一點堅果碎，口味更有層次，味道也很特別。2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥製成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。3、取一整塊南豆腐，用模子切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。4、腰果切碎後再稍加擀制，使顆粒均勻，在豆腐上撒適量腰果碎，最後再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。

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