吃多醬油，一家四口得病，這些禁忌你得知道

吃多醬油，一家四口得病

據《羊城晚報》報道，廣東省中醫院肝病專科副主任醫師陳潔真說，在臨床上，發現不少患者因為用醬油代替鹽，長期使用醬油，誘發高尿酸血症、腎功能損傷、高血壓等疾病。

陳主任專門說了一個醫案：一位李阿姨因為脂肪肝找到陳主任看病。她沮喪得很，最近一年來，家裡人都很「背」，六十齣頭的父親，近一年來血壓反覆升高，三月前突然中風住院；接著，兩個正值壯年的哥哥也突發頭暈，一查也是有高血壓、高尿酸血症，甚至一位哥哥出現了腎損傷，李女士一年來，體重暴肥20多斤，覺得全身沉重不舒服。

陳主任詢問情況後得知，這一家子飲食直接用醬油代替了鹽，陳主任讓他們一家飲食清淡，並吃中藥調理身體，減脂減重，同時配合適當運動。四個月左右，李女士體重恢復正常，精神狀態明顯好轉。她的兩個哥哥血壓、血尿酸、肌酐也慢慢恢復正常。

醬油使用三要三不要

醬油是生活中最常見的調味品，在烹飪時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更佳。但我們怎樣才能避免李女士一家的悲劇？醬油到底應該怎麼選，怎麼用才健康？專家總結出使用醬油三要三不要，大家可要注意了。

一不要醬油代替鹽

吃多了鹽危害身體健康，這個已經是人人知道的常識，但是不一小心就會進入另一個誤區，既然吃鹽不好，那就用同樣可以調味的醬油來代替好不好？這個萬萬不可，醬油實質上就是含豆類蛋白的黑色鹽水，100克醬油相當15克食鹽！李女士一家就是沉痛的教訓。

醬油含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。吃得適量，能夠軟化血管，抑制腫瘤生長，一旦過量，高尿酸、高血壓、腎損傷就都來了。

二不要光看噱頭，只買貴的

海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油……現在商家為了吸引顧客，推出了各種新鮮花樣的醬油，但其實這些醬油都是多添加了一些食品添加劑，醬油買最普通的就行。

三不要身上有傷吃醬油

這個並不是因為老一輩人口中的「經常吃醬油會讓皮膚變黑」，實際上醬油無法促進黑素的合成。

醬油中含有大量的鹽，平均5ml的醬油含有1g鹽，而正常人的食鹽的攝入量應該是每天6g左右，如果攝入了過多的鹽分，就會容易導致血液變粘稠，不利於傷口的癒合，所以說在有傷口的時候，不管是是術後的傷口還是痘痘，都應該要避免過量的食用醬油。

一要：選擇「氨基酸態氮」含量高的

挑選醬油，首先要看的就是醬油瓶身的「配料表」。醬油的核心品質取決於「氨基酸態氮」的指標，按照國家標準，「氨基酸態氮」這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。一般來說，數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。

二要：選「釀造」、「配製」醬油

按照國家標準，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油，釀造醬油的品質更好。

此外，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。「佐餐」醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等，故其衛生指標要求更高，更乾淨；「烹調」醬油適合烹調菜肴加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。

用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取，可能導致腸胃問題。

三要：選擇「加鐵醬油」

中國疾病預防控制中心食物強化辦公室曾介紹，鐵缺乏和貧血是我國嚴重公共衛生問題。「加鐵醬油」是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了「EDTA鐵鈉」（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買的時候，注意一下看準「強化食品專用標誌」，中老年朋友最好選低鹽的。

提醒：

1、醬油要密閉低溫保存。

2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起噁心、嘔吐等副作用。

3、醬油長了白膜不能用。夏天醬油很容易長出一層白膜，這是由於一種叫產膜性酵母菌污染了醬油後引起醬油發霉的現象，食後對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。

4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血壓、脂肪肝或其他慢性肝腎疾病的朋友，盡量少吃或不吃醬油。

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