專業吃貨告訴你什麼是真正的水煮魚，你之前的都白做了

愛吃辣椒的吃貨寶寶們有福啦，今天就來教大家做美味的香辣水煮魚，水煮魚一般選用草魚來做，草魚內含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物， 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

營養成分

熱量(大卡)113.00

脂肪(克)5.20

蛋白質(克)16.60

維生素A(微克)11.00

維生素E(毫克)2.03

另外含有多種微量元素，硫胺素、核黃素、等。

原料：

干辣椒1根、蔥1塊、姜2個、檸檬1個、蛋清3匙、鹽2匙，料酒2湯匙，土豆澱粉，大料15粒和4片丁香和香葉2段和6個桂皮和山奈，製作時建議加高湯不要加水。

做法：

1、將草魚去鱗，腮和內臟，洗凈後將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜，切去頭部後，順著魚骨將魚身一分為二。魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，一定要清除乾淨，乾淨後用新鮮片檸檬研製半小時去腥，否則魚有股難聞的腥味。

2、用刀背拍打魚肉，將其鬆軟，去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩餘的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的厚的魚片，這樣一煮不會碎掉。魚頭從中間一分為二，由於魚肉比較嫩，下刀要果斷些，一刀片再片下一刀，不要來回銼著片，不然魚肉會散。

3、將魚片和魚骨分別裝入兩個容器中，各放入鹽（1匙），料酒（1匙），蛋清（1個），土豆澱粉（1湯匙），腌制10分鐘後備用。

4、鍋中倒入油，放入花椒，山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘後，到入辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用。如果有麻椒的話最好選用麻椒。

5、倒入少許油，放入少許個干辣椒，爆香後倒入黃豆芽，少量陳醋，豆芽會發脆，中火炒至黃豆芽的身子呈透亮後，盛到最後要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。

6、煮一鍋水，水開後依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋後撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋後撈出，備用。把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒。

7、將剩餘的花椒在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分後，入熬好的油中，用中火熬2分鐘後，再放入剩餘的干辣椒，待油溫升至8成熱時將花椒潷掉，辣椒的倒在上面即可食用。

*做完美味的水煮魚，一邊吃還得來個有趣的段子，作為一個頂尖的吃貨寶寶，是不是也該了一下水煮魚的傳說呢。有這樣的傳說，東漢末年，關雲長水淹七軍，大敗曹魏之際取江中之魚加以熱油，辣椒烹煮，不料味道卻異常鮮美，於是，水煮魚就同水淹七軍的故事一同流傳下來了。看來我大中國的美食文化果然是博大精深，人人都是一本行走的菜譜！

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