扁尖姜老鴨怎麼做菜好吃，看到流口水！

推薦一道適合夏季吃的鴨肉的做法，絕對算的上是美味能夠得上檔次，而且所有人都是看就會。

這道菜我曾經在四川吃過，叫做泡姜燉老鴨。後來經過我自己的的改良加上了扁尖筍。更名為了扁尖姜老鴨

所用道的原料不是很多，應該說是很少。

原料：麻鴨或白鴨腿、四川泡子姜、扁尖筍、枸杞、香菜

調料：什麼調料都不要！！！ 鴨肉和姜要多放。

做法：

將鴨肉剁成大塊，然後冷水下鍋焯透。再將扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。接著在大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。當把泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣做的好處是去腥的作用。接著需要的是放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很必要的，否則味道上就會差很多。）大火燒開之後將浮沫撇去，改成小火燉上1.5~2小時，最後的鴨肉就會是穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。

不用加調料的主要原因是泡姜酸辣可以起到去腥，解膩，提鮮的作用，把扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除菜中過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，就更能體現出鴨肉中很多氨基酸的鮮美滋味。

麻鴨屬寒性的，養殖時間也是比較長的，肉質會很細膩緊密，而且含有很高的蛋白質，脂肪含量要比白鴨少得不是一星半點。煲煮燜燉這種低溫烹調的方式會讓其中蘊含的營養損失減到最少，但卻是能夠讓天然的風味保持最好的一種方法扁尖姜老鴨是夏季可以常吃的美味。

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