極品總會有故事

這是一味最有意境的菜肴：白嫩的炒蛋平鋪盤底，豐潤如玉、微力即斷的芹芽，與紅軟味腴的肉絲相間，鑲嵌幾片嫩綠的芽葉，一筷下去，送入口中，清馨與葷香交融，筋道與脆嫩相伴，讓人飄飄欲仙！

每年春節打牙祭，這道菜總會奉為極品，美其名曰「雪底芹芽」。

芹芽要自己采，扒開菜畦里的雪窩，小指般粗細的玉芹，頭頂淡綠芽頭，撲入眼帘。輕掰，在鋪了毛巾的籃底碼齊，不消多，只二十幾條，敷上毛巾，一路小跑趕回家。芹芽入溫水盆，輕擺洗塵，撈起控水。待明火翻炒的肉絲香氣四溢時，撒芹芽撲火，掂鍋再翻，點小磨香油，出鍋裝盤。

極品總會有故事。

蘇東坡以文字誹謗丞相，流放黃州。好朋友看他無米下鍋，就把營地的一塊荒地給他耕種。他種菜種糧，緩解了飽腹之需。尤其那片芹菜，長勢很好。

他按老家春鳩燴的做法，創製出「蘄芹春鳩燴」——斑鳩胸脯肉絲炒芹菜。這個樂天派賦詩，「泥芹有宿根，一寸嗟獨在；雪芹何時動，春鳩行可燴」。他特意註解，「蜀八貴，芹芽燴，雜鳩肉為之」。「霽容天在水，春色柳藏橋」，窘迫中的快意足見！

其實，蘇家人都喜歡這道菜，弟弟蘇轍寫詩和，「家人旋貼釵頭勝，園父初挑雪底芹。欲得春來怕春晚，春來會似出雲山」。

貧困潦倒之際，不忘初心，如叢生雜草中的縷縷清香，親自取名「雪底芹芽」，怎不譽為人生極品？

確實，天上斑鳩肉絲也好，其他肉絲也罷，爆炒後細嫩香郁，是入春鮮餚；芹菜，無論水芹，還是旱芹，香濃而清瘦，號稱新春第一菜。

時鮮烹炒，相得益彰，文人自然喜歡。

「思樂泮水，言采其芹」，讀書人自命採芹人，源自古代習慣：書生考中後，祭拜孔廟，常采一枝芹菜插在帽上。只是，芹美，但終屬下里巴人。

《列子》記述，鄉人在豪紳面前吹噓芹菜的味美，人家一嘗，「蜇於口，慘於腹」，翻腸倒胃，吐出了苦膽！鄉野村夫的美味美意，難入富貴人家的口心。鄉人獻芹，終成不揣淺陋的一己之意！「尚有獻芹心，無因見明主」的高適，「徒有獻芹心，終流泣玉啼」的李白，「獻芹則小小，薦藻明區區」的杜甫，溫文柔弱的文人，一絲微薄而虔誠的奉獻，被人嗤之以鼻，或許，只能是一場悲劇吧？！

其實不然，《呂氏春秋》有言：「菜之美者，有雲夢之芹。」呂不韋不僅品味清香，還兼顧清熱降壓的功用。名相魏徵嗜芹如命，天天糖醋拌之佐膳。辛棄疾著《美芹十論》，陳述抗金救國、收復失地的錦囊妙計，宋孝宗皇帝不屑一顧，但誰又能阻攔美芹成為憂國憂民的代名詞？

《紅樓夢》的作者曹翁，一生走著下坡路，晚年倫落到靠朋友接濟過活，但自號雪芹，抱以香馨，以芹自比，以芹名志，筆耕不輟，開創了中國小說的高峰！

文人的意趣總是相通的，芹香，牽動著文人的魂靈。

林語堂先生笑談蘇東坡：智能優異，心靈卻像天真的小孩——這種混合等於耶穌所謂蛇的智慧加上鴿子的溫文。郭沫若先生在辛棄疾墓寫過一副輓聯，「鐵板銅琶，繼東坡高唱大江東去；美芹悲黍，冀南宋莫隨鴻雁南飛」，感悟報國壯志。周汝昌先生書聯「借玉通靈存翰墨，為芹辛苦見平生」，體味曹雪芹的痴迷文學、書寫血淚的窘境。

數千年的時空，竟然被一味美食牽引，被一腔家國情思打開。鉤沉探微，只能盛嘆中華文化的神韻!

時事紛繁，世態炎涼，風雨之中，任由萬物在時光里流淌。只求那味雪底芹芽，來堅守那份「一蓑煙雨任平生」的執著與靜謐。

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