改吃素後,肚子沒有變小,脂肪肝依舊
原創 | 芙蓉營養師
同事小
H180cm的個子,
180斤的體重,是個標準的北方大漢,半年前體檢查出來重度脂肪肝後,就把肉給戒了。經常聽他感慨:自己從學校出來不到
120斤,
6年長
60斤還不止,歲月根本不是殺豬刀,是餵豬的飼料!
從前嗜肉如命,現在不是不想吃,是不敢吃。每次面對食堂的土豆燒肉,都只能跟打菜師傅說:「我只要土豆不要肉」。師傅還以為自己聽錯了,非得再問一遍才好,哪有不要肉光要土豆的傻瓜。
用小
H的話說:「不能吃肉,浸了肉香的土豆解解饞也是好的」。於是乎,一碗香噴噴、粘膩膩的土豆,拌上一碗飯,連湯汁都吃到不剩。
類似的菜式還有番茄土豆牛腩、排骨蓮藕、蘿蔔羊肉、菠蘿古老肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等,都是去掉了葷腥,直接拌飯吃,雖沒有吃進去肉,但是倒也不難吃,甚至濃油赤醬的菜式拌飯,香得很。
因為打菜的窗口需要排隊,而那些涼皮、麵條的窗口相對人少,所以經常為了省事,也為了減肥,小
H一碗涼皮或者粉面就能湊合一頓,一點黃瓜絲和豆芽菜、一點麻醬或者一點西紅柿雞蛋鹵,就是一頓午餐的全部了。
這麼吃的後果是,下午不到
4點就在辦公室到處找吃的,一碗面根本扛不到晚飯時間。辦公室零食都是些什麼呢?同事們各地出差帶回來的點心、儲備的應急早餐,無非就是各種派、小麵包、小蛋糕、小麻花、餅乾之類。
從前不愛吃水果,現在一天一斤水果地吃;從前不愛吃蔬菜,現在不得不吃蔬菜,但也是優先吃重口味的魚香茄子、干煸豆角、酸辣土豆絲、地三鮮之類的素菜,而不是那些味道相對寡淡又耐嚼的西藍花、菠菜、青菜、白菜、芹菜等葉菜。
從前不愛運動,現在強迫自己每天跑
3000米,結果胃口更好,還把膝蓋壞了,也不敢多跑,那麼大的體重,也真是難為膝蓋了。
於是乎,這位號稱自己改吃素的傢伙,半年後體重一斤沒減,腰圍一公分沒小,脂肪肝也沒有任何好轉。
為什麼辛辛苦苦吃素,並沒有得到預期的效果?為什麼年輕時怎麼都吃不胖,現在喝水都長肉?為什麼別人吃大魚大肉都不胖,而自己百般克制體重和腰圍還是守不住?
細心的你們可能都發現問題了,這哪裡是吃素的問題。況且吃素也不是個萬能的容器,什麼都能往裡裝,三高吃素、脂肪肝吃素、太胖了吃素、過敏了吃素、感冒了吃素、上火了吃素。。。彷彿吃素就是一切疾病的解藥,但是效果往往不太理想。
就說小
H這個事來說,因為工作後長期不良的飲食習慣和缺乏運動、還有熬夜等生活惡性導致身體各方面代謝已經很差,除了脂肪肝,他的血糖、尿酸、血壓、血脂和膽固醇、轉氨酶等好多指標都是異常狀態,代謝紊亂的身體,怎麼可能通過簡單吃素就能改善呢?!
當然不是說,吃素不可取,但是對於普通人,對吃素的認識誤區太大,很難在吃素的同時做到營養均衡。
吃素後,小
H的碳水攝入比例反而更大了,有時候一頓飯幾乎
90%的卡路里都是碳水,比如那晚去掉肉的燒土豆,拌上米飯,再比如那晚涼皮。。。
高碳水低蛋白的飲食模式,不僅不利於食慾控制、血糖控制、體重控制,而且對於控制脂肪肝也是毫無益處的。肝細胞的修復需要足夠的優質蛋白,肝臟內多餘的脂肪需要燃燒運輸出肝臟,也需要足夠的載脂蛋白,沒有蛋白質這個原始材料,這些功能舊的受限。
什麼是優質蛋白?除了雞蛋牛奶,雞鴨魚肉蝦豆製品都是啊,它們本事沒有問題,只是因為吃的部位不對,烹調方法不對,吃的量太多,才導致身體除了問題。
所以說,對於小
H而言,每天的優質蛋白攝入,可以是
300克奶,
1-2個雞蛋,
2-3兩瘦肉(或者魚蝦)、
2兩左右的北豆腐,才算充足,並且為了控制體重,烹調方法要盡量素淡,優先蒸煮燉,避免油炸油燜。
關於蔬菜,恐怕也要改改重口味的習慣了,有限西藍花、芹菜、菠菜、青菜、菌類等耐嚼的品種,替代那些濃油赤醬的偽蔬菜,它們不僅讓你攝入更多的熱量,更少的微量元素,而且讓你食慾大開,吃進去更多主食。
關於水果,也是健康路上的又一個大坑,這個傢伙向來都是健康的代言人,但是那些吃水果減肥的人,真正瘦下來不反彈的沒有幾個,越吃越胖的人有的是。不敢吃肉,拿水果當飯吃的人,血脂越來越高的有的是。
對於脂肪肝,吃水果更是應該控制。大多數水果富含果糖,
果糖(fructose)和葡萄糖(glucose)都屬於單糖。不同的是,葡萄糖會提升血糖,而果糖不會。也就是說,
果糖不會導致胰島素升高
。那是不是意味著果糖不會引起肥胖和脂肪肝呢?
恰恰相反!以橙汁為例:
一杯橙汁含有55卡路里的葡萄糖和55卡路里的果糖。55卡路里的葡萄糖中,
20%
(
11卡路里)會在肝臟里代謝。55卡路里的果糖中,幾乎100%
會在肝臟里代謝。也就是說,總共66
卡路里
的橙汁會在肝臟代謝。和酒精一樣,大部分的果糖在肝臟里轉成油脂,造成
肝臟細胞和肌肉細胞油脂的囤積
,
引起胰島素阻抗和非酒精性脂肪肝
。
還有,水果的選擇、水果的量、吃水果的時機同樣很重要:
對於小H,優先低糖高水分的水果,例如黃瓜、西紅柿、西瓜、梨、各種莓類、桃等,盡量避免高糖分的南方水果,例如香蕉芒果之類;
一天不要超過半斤,而且是在兩餐之間食用,而不是在餐後馬上吃,這個習慣很多人都有,一頓飽餐後,覺得嘴巴不夠清爽,再啃一個大蘋果,結果導致血糖負荷進步一增加,體脂肪增加的風險也大大增加。
關於主食,因為食堂大多數時候都是白米飯和饅頭,千層餅和各種餡餅油餅,偶爾有地瓜玉米之類的主食,有就優先選擇,沒有就吃白米飯和饅頭。盡量先吃幾口菜再吃主食,如果可以,把米飯放涼一點再吃,也是可以的。
放涼的米飯含有不被人體消化吸收的抗性澱粉,比較適合小H這類喝水都長肉的人群。
如果您和您的親人朋友也有小H類似的飲食問題,請轉發給TA,關注ta的三餐才是真愛哦!
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