神技能！只要看湯色就能辨別白茶種類，你信嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

在喝白茶的時候，我們會發現一個現象——不同的白茶湯色不一樣，不同年份的白茶湯色也不一樣。

比如壽眉的湯色是紅色的，牡丹的湯色是綠色的。

不知道大家在喝茶的時候有沒有發現這個神奇的現象呢？

先來看幾張不同品類的茶湯，你們先感受一下。

看完這些圖片，你是不是也發現了茶湯之間的區別了呢？

從圖片上來看，白毫銀針的湯色最淺，是牙色；

白牡丹的顏色深一些，多為淺赤金色；

而壽眉的顏色最深，為赤金色，且顏色深。

是不是覺得從湯色來看，想要區分各個品類的白茶並不是難事呢？

你們是不是覺得很好奇，同樣是白茶，為什麼泡出來的顏色會差這麼多，而且年份不同，這湯色也不相同？

別急，村姑陳給大家揭秘答案。

《02》

首先，還是要老生常談，說說白茶的品級。

白茶根據採摘時間和採摘標準的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉。

因為採摘時間的不同，白茶中含有的物質成分也有所不同。

這些物質中就包含影響茶葉湯色的元素，比如茶黃素和茶黃素的含量，茶多酚和黃酮類物質的含量，都是會影響茶葉的湯色。

既然茶友們好奇，就來說說哪些元素會主導白茶這些不同的湯色。

1、黃酮醇苷——綠黃

很多朋友在喝白牡丹的時候，會發現白牡丹的湯色主要是黃綠色系的。

白牡丹的湯色，包括黃綠、綠黃等各種色澤是由黃酮醇苷、葉綠素和茶多酚共同呈現出來的。

由此可見，白牡丹的茶湯之所以看起來是綠色的，主要是因為黃酮醇苷含量高影響的。

相比之下，白毫銀針的湯色淺是因為黃酮醇苷物質含量低，所以白毫銀針的顏色看起來淺。

2、茶黃素——黃色

村姑陳常說的赤金色，其實看起來就是有些像黃色，只不過細分出來就是赤金色。

白茶茶湯中常出現的赤金色主要是因為茶黃素影響的。

在沖泡壽眉、貢眉的時候，常常能見到赤金色，而且因為茶黃素的作用，在茶湯周邊還能看到一圈金圈，看起來十分美麗。

還有一部分白牡丹沖泡的時候也會出現赤金色，也是因為茶黃素是作用。

3、茶紅素——紅色

白茶的茶湯有紅色的嗎？

當然有！！

煮出來的老白茶就是紅色的。

比較容易出現紅色茶湯的是老壽眉一類的茶。

這是因為老壽眉中的茶紅素影響的。

因為茶紅素的存在，所以老白茶沖泡出來的顏色多是深色的，老茶茶湯常見的有琥珀色、胭脂色。

煮出來的老壽眉紅亮，有些像紅石榴的顏色，十分明艷動人。

不論新茶還是老茶，湯色都是受以上提到的茶色素影響的。

這些色素，因為存放的年份不同，茶樹的成長情況不同，都有會差異。

這就是為什麼白毫銀針是一種顏色，而白牡丹、壽眉又是另外一種顏色。

《03》

其實，要做到看湯色識茶並不是空穴來潮，也不是神棍。

至少，你根據湯色能分辨基本的茶類和茶葉的新老情況。

你們在喝茶的過程中發現這個規律了嗎？

文末，來看幾張不同年份的壽眉圖片，在這個過程中，你就會找到規律。

喝白茶，是一個不斷積累知識的過程。

在這個過程中我們會發現白茶有這麼多好玩和玄妙之處。

而這些玄妙，也只有認真喝茶之人才能細緻體會。

今天，你認真喝茶了嗎？

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