漲姿勢：罐頭髮明之初是為了軍用？

古語有云「兵馬未動，糧草先行」———冷兵器時代在任何地方打仗糧草都是重中之重。

中國歷史上著名的「烏巢之戰」，就是利用這一點。曹操焚燒袁紹軍糧，導?致袁紹大軍無糧食而潰敗，曹操實力再為增強。可見，食物是戰爭中至關重要的因素。

歷史上最偉大的軍事家之一拿破崙深刻認識到這一點。我們今天吃到的罐頭，和他有很大的聯繫。

1809年，拿破崙的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死。法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。古代保鮮技術不發達，糧食的貯藏必須有很複雜繁瑣的工序和工具，長期保存食物的方法不多。

其中有個經營蜜餞食品的法國人尼古拉·阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

經過十年的艱苦研究，終於獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30~60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。

這就是現代罐頭的雛形。

這樣，最早的罐頭出現了。阿佩爾得到了法國政府的獎金。更開設了一間工廠，為法軍提供食物。

罐頭食品的發明，堪稱食品技術史上的里程碑之一。

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得·杜倫（Peter Durand）研製出薄鍚鐵製成的鐵皮罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾(Hall)、甘伯(Gamble)及董金(Donkin)取得。

這是現時常用的鐵罐頭的始祖。

在阿佩爾發明罐頭技術的時候，人們都不知道為什麼罐裝加熱後的食品就不會變壞。直到50多年後，法國科學家巴斯德揭開了食物變壞的奧秘，罐裝技術的原理才為人們所知曉。1862年，巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。加熱是殺滅細菌的有效手段。密封在瓶中的食物經過充分加熱，其中的細菌被殺滅殆盡，而密封又隔絕了與空氣的聯繫，也就不會有細菌進入食物，於是其中的食物就可以長期保存而不會變壞了。

此後，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。

現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

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