第13話：廚之江湖版《三國演義》，看幾位大廚如何烹出三國盛宴

從奴隸編製的大廚尹摯輔佐成湯，以火候原理滅掉夏朝開始，就有了「治大國若烹小鮮」的江湖祖訓。英雄、梟雄、奸雄都是身懷絕技的大廚，只不過他們烹的是江山。

廚之烹調要訣，一是「烹」之火候，二是「調」之調味。但火候與調味又首先取決於刀功，只有先在砧板上將食材切成片、絲、丁、塊... …才有烹調可能。

刀工、火候、調味便是廚師的三門功夫。

單說三國，曹操最擅長的是刀功：

以一己之力，將漢末軍閥割據的亂世切割成整整齊齊的形狀。誅呂布、滅二袁、一統中原江山，只是因為「烈士暮年，壯心不已」，擔心自己「猶有竟時，終為土灰」，所以不顧火候不到，強行征討孫權、劉備，折戟赤壁，才有了三國初成的格局。

孫權，在江東紮根經營，最擅長的是火候：

在曹操大軍壓境時，聯合劉備以急火燒滅了曹操一統天下的美夢；然後又與曹魏聯手高壓煮爛關羽；趁劉備方寸大亂之機，又一把猛火燒了連營，徹底把蜀國傷了元氣，將三國格局牢牢固定，及至最後，也是比蜀、魏命更長。

劉備，又缺人手又少地盤，最擅長調味手段：

借荊州、取西蜀，生生變出一個蜀國來；白帝城彌留之際，還不忘給諸葛亮調味，讓其甘願「鞠躬盡瘁，死而後已」，而諸葛亮也接劉備衣缽，六出祁山，時不時調一出「空城計」這樣的神來之味。一手調味功夫，倒也將最弱的蜀國硬撐了幾十年。

有了曹魏刀功、東吳火候和蜀漢調味的前期基礎，最後成就了那個「路人皆知其心」的司馬昭，大廚上灶，輕輕揮灑間滅蜀篡魏，最終由其子司馬炎滅吳完成一統三國的晉朝大餐。

刀功、火候、調味，各有其妙，協調統一就是廚之最高境界。

獨家原創功夫料，來自「不擅烹江山的廚子不是好帝王的廚之江湖」。

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