家庭式存茶技巧
茶的存儲得當與否直接影響到茶的味道,所以用什麼方式存儲對於茶至關重要,六大茶類因為工藝的不同,茶性隨之有異,以至於適宜的存儲方式各有不同。綠茶,需要密封、冷藏,保存溫度在—10℃~5℃,這樣才能很好保存綠茶的鮮香味。紅茶,常溫下密封就好,但是建議如果有條件冷藏更好,這樣可以不失紅茶原初的香味;青茶,也就是烏龍茶,閩北烏龍,常溫保存即可,但是隔年需要焙火找回茶香,閩南烏龍、台灣烏龍,需要冰櫃冷藏存放;黃茶,和綠茶的存儲方式基本相同,需要密封冷藏,才可保存茶味;黑茶的存放,需要和空氣對話,所以常溫就好,但是需要存放環境乾燥通風沒有異味,才能保證茶味有好的變化;白茶的存放,基本要求常溫和密封;花茶謹防互相串味。
在前面的文章當中我們已經提過了六大茶類的儲存方法,但因為普通家庭存茶條件並不比茶廠茶商,所以今天特別講一下家庭茶葉的貯藏方法。
家庭茶葉貯藏方法
冷藏法
將茶葉密封包裝後,放在冰箱中冷藏。注意不要與有異味的物品放在一起。茶葉量多時,可以單獨為茶葉準備一個保鮮櫃。溫度在3~6℃之間(或更低)。
冷藏法適用於黃茶、輕發酵的青茶等,如鐵觀音、凍頂烏龍等,也尤其適合綠茶,如龍井、碧螺春、毛尖等,是最常用的貯藏方法之一。
生石灰貯藏法
選擇一密封性好的容器,如瓦缸、陶罐等,將生石灰放在棉布袋中封好,放在容器中。茶葉用棉紙包好後放在生石灰袋周圍,密封容器,放在陰涼乾燥無異味的地方。
生石灰貯藏法適用於綠茶等,是龍井茶的傳統貯藏方法,在龍井產區至今仍然使用。
抽真空法
將茶葉放入鋁複合袋內,抽去空氣後封口,放在大容器中,密封后放在陰涼乾燥的地方。一般在選購茶葉時可直接要求抽真空包裝。
抽真空法適用於外形緊結呈顆粒狀的青茶。優點是取用比較方便,缺點是容易把茶葉抽碎,碎茶末增多。
放置除氧劑
除氧劑也稱保鮮劑,通常使用的是食品級的除氧劑或與除濕劑混合的除氧劑,市場上可以買到,放在最後一層包裝袋內即可。
放置除氧劑一般適用於包裝茶,如袋泡茶等,在茶葉出廠前進行包裝時即放入了除氧劑。
常溫存放
在常溫條件下存放茶葉應避光線、避開異味,放置在陰涼乾燥、通風的地方。將茶葉先用密封性好、無異味、無毒、不透水的鋁箔袋或複合膜袋、食品袋等密封好,再放入紙罐、金屬罐、陶瓷罐等容器中(或者直接放入密封好的紙罐、金屬罐、陶瓷罐等容器中)。
此方法適用於紅茶、白茶、黑茶、重發酵的青茶(岩茶、單叢)等。
言簡意賅劃重點:
名優綠茶和輕發酵的烏龍茶,一定要密封好,最好放在冰箱中(保鮮櫃)冷藏存放。
紅茶儲存於常溫,通風避光避異味。
普洱茶一般放在陰涼乾燥,無異味、通風的地方。避光,最好放在陶罐中,自然存放。
花茶要單獨密封存放,避免花香串味。
茶葉貯藏過程中不要擠壓,不要將過多的茶葉勉強放進較小的容器中。
參考文獻:
[1]李洪編著,輕鬆茶藝全書,中國輕工業出版社,2010.08,第69頁
[2]秦夢華著,第一次品白茶就上手-圖解版,旅遊教育出版社,2015.06,第124頁
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