抵禦腫瘤相關能力——對致癌物黃曲霉素代謝能力

對致癌物黃曲霉素代謝能力

黃曲霉素廣泛存在於發霉的糧食及其製品中，尤以霉變的花生、玉米及穀類含量最多，是毒性和致癌性最強的天然致癌物，被世界衛生組織癌症研究機構劃定為Ⅰ類致癌物，可引起多種癌症，特別是肝癌。與機體代謝黃曲霉素相關的酶類（細胞色素P450 1A2 等），其主要作用是活化黃曲霉素為致癌物，啟動致癌過程。如果基因變異，酶活性增強，就會使黃曲霉素轉化成致癌物速度增加，造成機體損傷。

對於有這類基因變異的個體，即使是少量接觸黃曲霉素，其對身體的傷害也會很大，主要相關疾病有：肝癌、肺癌、乳腺癌、食道癌、結腸癌、前列腺癌等。

人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由於人們食用被黃曲霉毒素污染的食物。對於這一污染的預防是非常困難的。其原因是由於真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。國家衛生部門禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，並制定相關的標準監督企業執行。但對於含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制.在發展中國家食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌症的發病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 （Liver Cell Cancer,LCC） 呈正相關性.長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌胃癌，腸癌等疾病的主要原因.1988年國際腫瘤研究機構（IARC） 將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物.除此以外黃曲霉毒素與其它致病因素（如肝炎病毒）等對人類疾病的誘發具有疊加效應。

黃曲霉毒素Bl的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物範圍（動物半數致死量

飲食注意：

1、生活中應避免食用被黃曲霉素污染的食品，如霉變的花生、玉米、大豆、小麥、乾果、奶等及其製品。

2、常食用十字花科蔬菜（西蘭花、白菜、蘿蔔、花椰菜等） 、綠豆製品、海帶、木耳等幫助肝臟解毒排毒的食物。

3、 補充增加肝臟的解毒能力， 利於機體排毒的營養素， 如洋薊酸、 L-半胱氨酸等，洋薊酸可以提高肝細胞的活力，促進肝細胞再生，利於肝臟排毒；半胱氨酸是谷胱甘肽的前體，而谷胱甘肽結合和消除毒物的能力是巨大的。

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