家常菜：水筍燒肉

主料：五花肉(600克)筍乾(300克)

輔料：蔥(適量)料酒(15毫升)老抽(5毫升)

生抽(30毫升)冰糖(50克)鹽(少許)

1

將筍乾用淘米水浸泡1天，洗凈後放入鍋中，加冷水煮開後小火煮1小時至軟，切片，撈出後清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用（水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久）

2

準備一大鍋，加半鍋水，放入泡好的水筍，小火慢煮

3

五花肉入冷水鍋中煮開，去浮沫，去除皮表面的雜質，切塊

4

在鍋內放入少量油，放入蔥段、薑片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5

下冰糖，炒至肉塊乾燥並邊緣微黃

6

調成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7

將燒好的五花肉放入水筍鍋中（如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經沒了），根據情況可以在湯汁中再加入些生抽調味

8

等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒乾，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

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—THE END—

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