川北涼粉-給炎熱的夏天來一抹清涼
美胖最近真的是要被大大太陽給曬化了，
每天在吵鬧的知了聲和悶熱的天氣里，
感覺資深吃貨都要沒胃口了呢。
這款川北涼粉，
清涼可口，在這個火熱的夏天給你一份清涼～
再也不擔心沒胃口啦，
快來試試吧！
川北涼粉
圖文 |天國的女兒
豌豆澱粉
90g
清水
100g+900g
豆豉
2勺
郫縣豆瓣醬
2勺
姜
1小塊
糖
2勺
花椒粉
1勺
生抽
2勺
香醋
1勺
香油
1勺
辣椒油
1勺
香蔥
適量
小米辣
1個
蒜
1瓣
油炸花生碎
適量
難度
簡單
時間
廿分鐘
口味
酸辣
工藝
拌
1. 90g豌豆澱粉中加入100g清水攪拌均勻。
2. 900g清水加熱至60度左右。
3. 緩緩倒入澱粉水，邊倒邊攪拌加熱。
4. 加熱至透明順滑狀態即可關火。
5. 倒入事先準備好的容器中。
6. 隔涼水（或冰水）至完全冷卻。
7. 豆瓣醬、豆豉剁碎，小米辣、香蔥切圈，姜切末。
8. 鍋中倒入適量油，放入薑末小火炒香。
9. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒勻。
11. 倒出備用。(即為豆豉醬）
12. 蒜切末。
13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油攪拌至糖融化，為料汁備用。
14. 涼粉用手輕輕扒開四周。
15. 倒扣在案板上。
16. 切成條狀裝盤。
17. 淋上調好的料汁。
18. 放入1勺炒好的豆豉醬，撒上小米辣、香蔥、油炸花生碎即可。
19. 成品
20. 成品
21. 成品
22. 成品
小竅門：
炒好的豆豉醬剩下後可以拌面、拌冷盤都非常好吃。
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