杏鮑菇只有這樣做才好吃，外酥內嫩甘甜細緻，杏鮑菇甜香不油膩！

杏鮑菇質地脆嫩，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名。小編為您示範四4包含炸、炒、煮的杏鮑菇料理。

外酥內嫩，鹹蛋香氣十足。

【金沙杏鮑菇】

材料：

杏鮑菇300g、鹹蛋黃2個、酥炸粉150g，鹽、白鬍椒粉各少許

1.裹粉

杏鮑菇切粗條，表面沾酥炸粉以190度炸2分鐘。

2.拌炒

鹹蛋黃蒸8分鐘，絞碎炒香，再加杏鮑菇、鹽、白鬍椒炒勻。

甘甜細緻，麻油香四溢。

【麻油杏鮑菇】

材料：

杏鮑菇200g、松阪豬肉100g、老薑50g、米酒200ml、高湯80ml、黑麻油20ml、鹽少許

準備：

杏鮑菇切厚片，松阪豬肉與老薑都切薄片。

1.爆香

黑麻油與薑片爆香，加米酒及高湯煮滾，放杏鮑菇煮5分鐘。

2.煮熟

續加豬肉煮熟，起鍋前以少許鹽調味。

口感細緻的角瓜，與杏鮑菇吃來甜香不油膩。

【角瓜杏鮑菇】

材料：

角瓜300g、杏鮑菇150g、黑木耳30g，鹽、白鬍椒粉、香油各少許

1.過油

角瓜去皮與杏鮑菇、木耳都切細條，以150度過油。

2.炒勻

另起鍋，放木耳炒香，加杏鮑菇、角瓜，以鹽、白鬍椒粉炒勻，起鍋前淋香油增添香氣。

清甜的杏鮑菇，酸香開胃。

【黃金杏鮑菇】

材料：

杏鮑菇400g、蒜仁20g、辣椒5g、紅蘿蔔50g、辣豆腐乳30g，香油、白醋各15ml、辣油10ml、鹽少許

1.蒸熟

杏鮑菇蒸20分鐘，放涼切丁(2cm大小)。

2.做醬

將蒜仁、辣椒、紅蘿蔔、辣豆腐乳打碎，加香油、辣油、鹽、白醋拌勻成醬汁，與杏鮑菇丁拌勻後冷藏一晚。

【本日料理提示】油溫需掌控切丁勿過大

炒鹹蛋黃時油溫別高於80度，以免焦掉。另外再爆香黑麻油及薑片時，記得讓香氣揮發出來再下米酒，味道會更好。杏鮑菇切丁時，也別切太大塊，會更易入味，口感也較好。角瓜杏鮑菇的配料也可依喜愛的口味調整，加肉絲或豆絲的做法也不錯。

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