小龍蝦漲價近一倍！商家「黑心」還是「天災人禍」！

7月12日，小龍蝦價格暴漲的勢頭已經停止，昨日大部分地區的塘口價和市場批發價都出現了小幅下滑，同樣以湖北監利為例，昨日硬6.5錢以上的紅殼龍蝦已回落至26元/斤，但後續會降多少目前不得而知。

不得不佩服國內吃貨們對小龍蝦的消化力量，已經接近超神。而小龍蝦，應該是中國史上最「慘」外來物種了。

這下滿意了？你們已經生生把一個入侵物種，吃成了「瀕臨絕種」。

近期，小龍蝦批發價上漲、缺貨斷貨的消息連日暴走。據中國水產養殖網本周一（7月10日）報道，當天小龍蝦的行情可總結為八個字：「缺貨嚴重，價格已瘋。」

另據多家媒體報道，小龍蝦最近遭遇5年來最嚴重「斷供」，進貨價格大多暴漲50%左右。

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「小龍蝦界」發生了什麼？

查閱資料後，中企哥發現，小龍蝦批發價持續飆升大概始於一個月前。

以湖北監利地區的小龍蝦為例，硬7-9錢的紅殼小龍蝦，在6月初時批發價格一直在每斤16-17元之間徘徊，直到6月11日，初漲至18元/斤，6月12日又漲至19元/斤。

來源：中國水產養殖網

一個月後，截至7月10日，硬6.5錢以上的小龍蝦批發價格已上漲至27元/斤，如此算來，一個月內價格足足漲了近70%。中國水產養殖網表示，按照以往的規律，周末行情好，周一周二行情肯定不太好，但是缺貨嚴重就不一樣了，周一也能飈出那麼高的價格，很多市場的老闆已經沒辦法報價了，因為太高了。

來源：中國水產養殖網

所幸，7月12日，價格暴漲的勢頭已經停止，昨日大部分地區的塘口價和市場批發價都出現了小幅下滑，同樣以湖北監利為例，昨日硬6.5錢以上的紅殼龍蝦已回落至26元/斤，但後續會降多少目前不得而知。

為何小龍蝦漲價如此瘋狂？

自然天災

江蘇盱眙小龍蝦代理商錢經理表示，盱眙的小龍蝦比今年最低的時候高了接近10塊，最低時約18元/斤，現在大概在26-28元之間。

此時，作為供應鏈中間環節的代理商處於尷尬位置，錢經理表示，上游蝦農的蝦產量不夠，價格又上漲，對收蝦增加了難度；下游零售商戶又不接受突然漲價，「只能是自己讓利了，這樣包括工廠，包括我們自己都掙不著錢。」

北京的小龍蝦價格也在上漲，商家認為是南方持續降水導致小龍蝦不出籠，產量有所下降。

盱眙龍蝦協會秘書長趙建民也認為，價格上漲確實主要是前階段主產區的洪水造成的，今年不少大型加工企業加大收購量也是原因之一，「往年價格上漲應在七月下旬高溫以後，今年（有所不同）洪水是主因。」

進入七月後，南方降水增多，湖面水位上升，不僅導致蝦產量減少，高水位對蝦農的捕蝦工作也增加了一定難度。

市場規律

江蘇揚州王鮮記水產董事長王俊對《中國企業家》表示，此次小龍蝦漲價其實是正常漲價的節奏，「現在進入農曆的三伏天了，蝦類、小龍蝦『息伏』，捕撈量下降。南方洪水災害導致蝦減產，另一邊市場需求又增長……綜合因素造成供求關係變化。

湖北武漢的小龍蝦經銷商胡總也認為，屬於「正常的市場波動，但應該已經接近尾聲了。」

吃貨太多

供應鏈上游大多表示價格確實有所上漲，但對於餐廳來說，短暫的價格上漲似乎未帶來太大影響。

此次短暫漲價對產業鏈上游的養殖戶、代理商、加工廠等的確產生一定影響，但對零售商、餐館、酒樓等下游市場目前尚未造成太大波動，消費者也幾乎感受不到。

此外，還可得出的結論是，國內對小龍蝦的消費需求表現了愈來愈大的胃口。無論是同往年一樣，從7月下旬開始漲價，還是今年7月初提前漲價，說到底都是供不應求導致。花家怡園市場總監、簋街商會秘書長周梅華透露，花家怡園四合院總店平均一天最少賣出1噸小龍蝦。

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今年6月中旬，受農業部漁業漁政管理局委託，全國水產技術推廣總站組織專家編寫了《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》（以下簡稱《報告》），全面介紹了我國小龍蝦產業的發展現狀。

報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國。但值得注意的是，其中僅有2.3萬噸用於出口，用於國內消費的竟有87.9萬噸，佔比97.8%。

此外，2014年和2015年，國內小龍蝦消費量也分別佔了生產量的96.3%和97.8%，不僅佔比很高，而且持續上漲！國內吃貨們對小龍蝦的消化力量，已經接近超神，無！人！可！擋！

有幕後「黑手」？

此輪漲價，除了天氣等原因，還有一些聲音稱有人在幕後控盤。其中有說法認為，跟凍庫囤貨有一定關係。

當被問到是否有人控盤，用大量囤蝦導致價格上漲，江蘇盱眙小龍蝦代理商錢經理則認為，「囤蝦應該不太可能，如果業內有人開始囤蝦，我們應該會收到消息，現在沒聽說（這回事）。」

「另外，冷庫進蝦一般會在價格便宜的時候才會大量進庫，此時的蝦價是不合適的。」

自去年開始，國內小龍蝦市場就已經是千億級市場規模。近幾年，由於國內市場價格上升，就連很多出口企業也紛紛轉向拓展國內市場。

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2016年8月，美團發布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過一千億元。

小龍蝦館也以驚人的數量野蠻生長，2016年一線城市平均開業 500+（店），二線城市 200+（店），三線城市及以下 30+（店）。僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，截止 2016 年 8 月，大眾點評網上關於小龍蝦的總餐館數已高達 17670家，是大街小巷隨處可見的串串香店數目的2倍，是肯德基中國門店數量的3倍。熱門城市分別如下：

隨後大量資本也湧入小龍蝦市場，融資金額在500萬——3000萬不等。

外賣O2O平台「大蝦來了」於2015年6月，獲風雲天使基金領投的近千萬人民幣的天使輪融資，隨後在2016年4月21日，又完成3000萬元的A輪融資，由58到家領投；

夾克的蝦，在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；

蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；

蝦baby，先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；

閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；

卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資。

市面上除了以小龍蝦為主的龍蝦館，如以小龍蝦為主推產品的滬小胖、蝦滿堂、紅盔甲，其他的餐飲相關品牌，但凡是能沾上邊、不會有違和感的中餐館、火鍋店、燒烤店等也推出了小龍蝦品牌，如新辣道、麻辣誘惑等。

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就連周黑鴨、海底撈、必勝客也加入了小龍蝦大軍。

今年5月5日，周黑鴨在武漢的新品發布會上推出了自己的小龍蝦品牌——「聚一蝦」，宣布進軍小龍蝦市場。

另一邊，海底撈系的首個投資項目，也將橄欖枝拋給了以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯，宣布獲得「海底撈」背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。

小龍蝦的生意模式目前主要有三種：一是傳統的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業的主打菜品，如花家怡園，眉州東坡，麻辣誘惑等，三是互聯網餐飲，即線上與線下相結合，專註做龍蝦飯外賣的模式。

其中，第三種外賣模式最具潛力。數據顯示，在互聯網餐飲市場上，麻辣口味佔了40%，其中，小龍蝦就佔了總額的4%。

小龍蝦的正確吃法！

夏日炎炎，最愜意的不過的就是涼爽的晚上，和三五好友在小攤歡聚，一杯啤酒下肚，就著小龍蝦談笑天下！小龍蝦殼硬，不少朋友都覺得難以下手！今天，我們就來學學小龍蝦的正確吃法！

有吃貨把小龍蝦的吃法總結成一首詩：拉著你的手（用手抓起龍蝦鉗）；輕輕吻一口（嘗一下龍蝦的味）；掀起紅蓋頭（剝龍蝦的頭胸甲）；解開紅肚兜（撕開龍蝦的腹節）；拉下紅褲頭（拽掉尾節、尾肢）；讓你吃過夠（過上吃龍蝦的癮）。我們來看看具體吃法吧！

吃蝦攻略第一式：分公母

吃了這麼多年小龍蝦，很多人應該不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起長知識。

吃蝦

常年吃小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿生活中常見的物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。

吃蝦攻略第三式：看鰓辨乾淨

小龍蝦業內人士都知道，判斷一隻蝦干不幹凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓以及乾淨的心靈。

如果生長環境不幹凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內心的不純潔的。那麼怎麼判斷什麼樣的蝦鰓算白鰓，什麼樣的算黑鰓呢？

吃蝦攻略第四式：剝蝦大法

吃蝦攻略第五式：咬頭吃黃

蝦黃營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。怎麼吃蝦黃才最爽？來看圖：

照著圖示位置一口咬下去，小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個爽字了得！（需要注意的是，只有去過頭的蝦才能這麼咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的）

吃蝦攻略第六式：剝蝦尾

龍蝦好吃，殼卻難剝。來看看祖傳攻略怎麼剝：

將蝦尾的殼捏過後，剝起來就容易多了~（捏的時候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦~）

吃蝦攻略第七式：分辨鮮蝦和凍蝦

冬季小龍蝦產量比較少，一些商家就會在夏天時凍一部分蝦冬天賣。凍過的蝦和新鮮活蝦怎麼分辨呢？

吃蝦攻略第八式：抽蝦線

大部分賣小龍蝦的商家會在製作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉鬆散，影響口感。為了嘗到最鮮美的口感，吃貨們可以來get一下抽蝦線的方法。

蝦線就在圖示位置，找到後就可以把它挑出來了~專業的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線~

蝦線抽掉後背上的那塊白色的皮不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。

吃蝦攻略第九式：吃青蝦

專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦活蝦顏色發青，紅蝦比青蝦顏色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青蝦。這個時候蝦剛脫完殼，殼比較軟，肉比較水嫩，營養價值較高。做熟後紅色較淺，略微發黃，如下圖：

以上就是吃蝦攻略的全部內容了，是不是覺得吃小龍蝦也是一門學問呢？

來源：中國企業家雜誌等網路

麥金所新媒體整理完成

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