老梁說菜：在福建這個地方，端午節不吃粽子吃卷餅

平潭麵餅

前兩天說平潭縣，很多朋友都表示好奇。在以往的印象中，提起福建多知道福州、廈門等，很少有人聽過平潭縣。平潭作為一個島，在飲食習慣上與其他地方有著很大的不同。例如今天我們要說的這道平潭麵餅，就頗有些意思。

包裹內餡用代替粽子

平潭麵餅是平潭縣的特色美食，也是端午節必吃的一種食物。昨天老梁提到過大肉餅，是一種替代月餅的食物。而今天這個麵餅，則是用來替代粽子的。平潭縣百姓每年很看重端午節，將它與春節視為同等重要。但島上物資缺乏，較少能見到稻米，當地人便用麵粉配上地瓜粉製作成麵皮。豬肉配上時令海鮮，稍加炒制調味後包裹其中，當做餡料。後隨著交通便利，物資的豐富，平潭麵餅不但延續傳統，是端午節的特色美食，也成為了平潭地區的代表性食物。

各種海鮮及時令蔬菜捲入其中

製作上有著地方特色，將麵粉和地瓜粉混合後加入雞蛋、清水，和成麵糰再擀成薄餅。平底鍋中塗抹少許油，放入麵餅，小火烙制兩面全熟後即可出鍋。鍋中用洋蔥、薑末、蒜末爆香，下入豬腿肉稍加翻炒，半熟時倒入海鮮，大致有海蠣、鮮蟶、蝦仁、蟹肉、蝦菇肉等，待食材全熟後加鹽調味，最後倒入包菜、香菇、韭菜、筍乾、紅蘿蔔、豆芽等時令蔬菜，軟熟後關火即製成餡料。

食用時用麵餅包上餡料，簡單一折一包，就是地道的平潭麵餅。在平潭，端午節又叫五日節，民間有著初一釘菖蒲，初二起糅垛，初三煎麵餅，初四做節仔，初五曬午時，龍船賽起來的俗語。除了這些習俗，做麵餅則是家家戶戶必備，無需固定日子，就像北方過年吃餃子一樣。要是您有機會去平潭，別忘了嘗嘗這個麵餅。我是老梁，咱們明天見！

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