醬油這樣吃巧妙避開肝癌 之二

指標3：看「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什麼？

1．醬油要密閉低溫保存。

2．發霉變質的醬油不能吃。

3．服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起噁心、嘔吐等副作用。

4.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

5. 注意醬油加進菜肴的時間

6. 簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

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