貴如黃金，一片古巴雪茄茄衣的釀造記

最新 07-14

無論是從雪茄外觀鑒賞的角度或是綜合評判的角度來說，一棵煙草植株上最重要的部分就是茄衣。茄衣又稱包葉，是植株中段範圍內的葉片。對於任何一支雪茄而言，茄衣的質量最為關鍵，頂級雪茄更是如此。成本極高的大棚種植其實就是為了植株中段那些茄衣的生長。相對植株其他部分葉片而言，茄衣的含油量和厚薄程度的控制更為細緻嚴格。某種意義上來說檢驗一株雪茄煙草的質量標準就是看它的茄衣生長情況。茄衣色澤分類按其生長條件可分為有覆蓋條件和露天生長兩大類。有覆蓋條件下長成的茄衣色澤可分為：a.淺葉(ligero) d.黃葉 (amarillo)b.干葉(seco) e.半紋理葉 (medio tiempo)c.滑葉(viso) f.破葉 (quebrado)露天情況下長成的茄衣色澤可分為：

g.淡葉(volado) i.淺葉 (ligero)h.干葉(seco) j.半紋理葉(medio tiempo)

這樣分類是為了在採收過程和發酵工藝中更好的進行篩選分級。茄衣在收成期由煙農以50葉為一束收藏，再送往種植園中專用的茄衣倉庫進入乾燥程序，這期間需很小心地控制溫度和濕度（美國康州會採用煤氣爐仔細加熱）。

茄衣束被掛在倉庫高處的木杆上，這道工序是為了使葉片中的葉綠素轉化為葉紅素，一般情況下約需一至兩個月時間（視當年天氣而定）。之後取下葉片分類，將其堆成一米高左右，覆上麻布利用葉片中殘存的水份引發初次發酵。

這道工序目的是使煙葉的顏色更為一致，但關鍵是要在35-40天內把溫度控制在35度以下。這2到3個月里所有工藝最大的作用在於將茄衣的含油量和色澤控制在理想的範圍內。

經過初步發酵的煙葉經冷卻後就進入篩選室由細心的女性員工檢查分級，這也是傳統慣例。分類標準十分嚴格苛刻，包括色澤，尺寸，葉脈紋理，初次發酵程度等等。

分級後煙葉還要撒上純水為更為強勁的二次發酵做準備。順便提到一下，用來做茄心的煙葉在這道工序中被去除莖梗。它們的分級也很複雜，因為它們同樣對雪茄品質起到至關重要的作用，甚至撒的水都是用煙草植株莖部的汁液混合製成的。接下來潮濕的煙葉被平攤在木板上送回發酵區壘成兩米高的煙葉堆，二次發酵對於茄衣最終的品質起著決定性的作用。人們將一支劍狀溫度計插入穿孔木箱中埋進煙葉堆里，在大概兩個多月的時間內（不同種類的煙葉所需時間各異），溫度必須控制在43度以下。工人們須時時監控發酵的狀況，當溫度上下起伏時則要把煙葉堆反覆拆散，堆砌。在衡定溫度下健康發酵的煙葉會流出一些汁液，還會釋放出氨氣。兩次發酵對於茄衣最大的意義在於使葉片色澤相近，便於卷制前的再次分類，使酸鹼度得到平衡，驅除生葉濃重的植物腥氣。茄衣中焦油量大幅度下降和尼古丁等化學元素的分解（包括植物糖份的分解）能使煙葉的彈性，燃燒性俱佳，抽吸順暢。此外，發酵後的茄衣會散發出獨特的清香，根據煙葉種類不同香氣類型也多種多樣。經過兩次發酵後的煙葉用棕櫚樹皮包裹成方型送去煙廠和倉庫，大部分煙葉在透氣性和水份平衡性良好的包裝下進入一至兩年不等的熟成期，有的甚至更長。等到熟成期過後取出用於卷制雪茄之前它們又將面臨多次的篩選和分級……

世界上所有雪茄製造商都對茄衣的質量最為重視，更是以擁有上佳的茄衣種植園而自豪。為確保他們所生產的雪茄風格多樣化，品質保持一貫的水準。在茄衣的投資力度上都是不惜代價的。頂級品牌的煙商無一例外都有自己的茄衣熟成倉庫且規模龐大。在某些氣候異常的年份，囤積的茄衣就可以維護品質的穩定性。而較高的收購價格使煙農都願意付出高強度，密集型的勞動來培育出一流的雪茄茄衣。

雪茄鑒賞

好友貴族一號Hoyo de Monterrey Epicure No. 1 長度:5.6環徑:46規格:25支裝/木盒濃度：輕-中型描述:這款雪茄在精細的香草味的襯托下，與木味完美的混合在一起，顯得十分的與眾不同。外觀: (3/3) 茄衣卷工佳,莖紋平整,茄衣深褐色,茄衣顏色均勻.結構: (5/6) cap有點瑕疵,茄身結構紮實且摸起來有彈性 ,雪茄點然後結構並無任何改變.特性: (10/11) 吸允阻力稍松,燃燒速度有點快,慢慢抽吸茄衣都能平整的燃燒,不需補火,煙灰偏灰色,煙灰結構中等約一吋斷.味道: (45/50) 整支以木頭,奶油味道為主軸.前段剛點燃時有些微的草味;中段搭配著咖啡與焦糖;尾段煙草味衝出來甚至有時蓋過了原來的木頭與奶油味道.價值: (3/5) 值得一抽,性價比而言還好整體印象: (23/25) 味道與口感都很圓潤,Loye哥養的很好.總分:89 想不到hoyo普通款的評價也能如此高,值得值得