話食問答：經常吃雞蛋對身體好有什麼好處？

期作者：余函 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

很多人都說雞蛋營養價值高，每天吃雞蛋好，但是真要細問為什麼好？有什麼營養價值？沒有幾個人能回答出來。今天話食團就來講講雞蛋的營養價值，並附上我們前期寫的關於雞蛋的那些謠言（在文章結尾）。

雞蛋作為我們日常生活中經常食用的食品，含有較高的蛋白質及豐富的脂質，是很好的維生素及礦物質的供給源，同時又兼具易於吸收，價格低廉等特點，因此，它被人們譽為維持生命的營養食品。其主要的營養物質及營養功能主要表現在以下幾個方面：

1.蛋白質

雞蛋中有豐富的蛋白質，含量為11%-15%，蛋白質消化率為98%，同時含有人體所需要的所有必需氨基酸，並且氨基酸組成合理，因此容易被人體消化吸收。一些蛋白質還具有生物活性，如卵轉鐵蛋白、卵粘蛋白等，它們能起到抑菌、抗高血壓、抗氧化、促生長和增強免疫等作用。

2.脂類

雞蛋的脂肪中含有兩種對人體有益的不飽和脂肪酸：花生四烯酸和亞油酸，並且含有豐富的磷脂質，其中有近一半為卵磷脂，這些脂類都能幫助人體調節血脂、膽固醇、血壓等、有效防止動脈硬化、提高人體血漿蛋白量、增強機體的代謝功能和免疫功能。而且，還對神經系統和身體發育有很大的作用。如果想要保持良好的記憶力，不妨試試每天吃一兩個雞蛋哦。

3.維生素

雞蛋中的維生素幾乎全部集中於蛋黃，其中維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富，而蛋清主要含維生素B2。每天每人食入兩個雞蛋可滿足人體一天需要的維生素B12和70%的葉酸，還可滿足人體對維生素A 88%的需要量。除了牛奶，沒有一種食物含有的維生素能比得上雞蛋了。

4.礦物質

據研究，雞蛋常量礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂次之，如下表，葛慶聯等比較了不品種雞蛋的鈣含量，鈣含量最低的為307.45 mg/kg，最高的達到397.08 mg/kg，因此每天吃一顆雞蛋可幫助補充每天所需鈣質的3%。除此之外，鐵是雞蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含鐵 2.7mg。

表1、不同品種雞蛋中鈣含量的比較

參考文獻：

[1]陳冬梅. 關於雞蛋食用價值的探討[J]. 中國釀造,2013,06:12-15.

[2]馬祥琴. 常吃雞蛋好處多[J]. 河北農機,2009,01:38.

[3]唐傳核，姚玉靜，彭志英. 雞蛋蛋黃活性成分的生理功能及開發[J].中國食品學報，2004（1）：64-67.

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