這道解饞零食外面賣幾十，家裡做只要幾塊錢，給愛吃肉的你

豬肉脯

香香的家人總是愛買外面的加工肉食，諸如香腸、滷肉、牛肉乾、豬肉乾等等，但是這些零食外包裝上都赫然寫著各種添加劑，保質期足足一年甚至更長，亞硝酸鹽也非常高，新聞里說這樣長期實用會致癌。

看到這，香香就決定不再讓家人吃不健康的零食了，就給家人做了一款豬肉脯。

別看它製作簡單，成本也只需要一斤豬肉六塊多，但味道卻極好，口感豐富，咸中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。

肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色，是一種用豬肉經腌制、烘烤的片狀肉製品，食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味。

需選用新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然後，將配以白糖、味精、特級魚露等幾十種佐料塗在肉片上，其中魚露一味至關重要。之後，再將肉片平攤在烤盤裡烘烤。

而家庭里有更簡單的做法，我們需要把豬肉片換成豬肉餡，更方便操作、成形。

【香香教你做簡單的豬肉脯】

豬後腿肉500克

生抽2湯匙（30ml） 料酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

這裡香香用到的這個至關重要的魚露，網上能搜到哦。

【京東超市】浦源 泰式魚露 500ml

￥8.50

1、將豬肉絞成肉餡後，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠。

2、依次將生抽，料酒，魚露，蜂蜜等輔料放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。

3、案板上鋪一張保鮮膜，取一團肉餡放在保鮮膜上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖輕輕的將肉餡擀平，儘可能擀的薄一些，約2毫米厚。

4、將擀好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置於網架上，放入提前預熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。

【豬肉脯的地方風味】

實際上，上海、靖江、汕頭地區都有各具特色風味的豬肉脯，下面香香簡單介紹下各種做法的不同，當然，初學者還是按照上面更簡單的做法就可以啦。

靖江豬肉脯

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬後腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。腌制配料為精瘦肉50千克，特製醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白鬍椒50克。將配料混合均勻，並與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟後，用壓平機壓平，即為成品。

上海豬肉脯

上海風味特別之處在於，配料中加入高粱酒、紅米粉、五香粉。

豬後腿瘦肉，修整後清洗乾淨，瀝去水分。然後送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。

烘烤：在鐵篩網上先塗一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透後，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。

汕頭豬肉脯

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然後將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時後散開，披貼在竹篩上，經晒乾或烘乾後，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。

【香香說營養】

豬肉脯因其營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞。

流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養價值高、富含豐富蛋白質，肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。

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