《尋味仁和》之「川滇地區俚濮彝族飲食文化起源」

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尋味仁和之

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川滇地區俚濮彝族飲食文化起源

王永森/文

俚濮彝族遠古先民的歷史，有關飲食習俗方面的記載，彝文古籍和民間傳說中都反映飲食習俗。

《西南彝志》記述了先民狩獵和採集的情景，「不知耕種和畜牧，也不知耕種和畜牧的時間」，「吃的是草粒樹果，穿的是獸皮」，「人們在當初不曾住地而居，野獸跑在森林裡，人居住在樹上，獸與人同處，人與獸相隨。」

《阿細的先基》也說「人類住在樹上，吃的是『黃泡果』，有了實物，大家分吃」，「人類原來不知用火，有些野獸被燒死，人們食之，覺味甚甘美，以後便開始熟食，並發明取火了」。

飲食是人類賴以生存的最基本的物質條件，它體現了人類文明發展的歷史進程。火的使用，陶器的產生，都是史前人類進步的重要標誌。

飲食習俗從一開始就緊緊地伴隨著其物質載體而發展，逐步成為人類生活中重要的文化現象。每個民族飲食習俗的形成均受多種因素的影響，其特點反映了風俗區域內的民族心理、自然條件、生產狀況、生活水平等豐富的內涵。

俚濮彝族先民飲食 現象可以從石寨山的發掘，從出土實物和青銅器鑄件看，古代 先民的飲食，主要食品是稻穀。

有的用氺煮，類似現在的稀飯或粥，有的用來蒸食，即今日之米飯或乾飯，也有的用稻麥磨粉製成麵糰或麵餅之類的食物。

同時從史料記載、傳說上看南詔時期彝族宮廷飲食; 御膳房宮女們精心烹制的色、香、味俱全的一道道宮廷美食 。

當年的飲食是用各地獻給國王的最好貢品做成的。在宮中，清晨起身以大米粥、肉粥、蘑菇粥和芝麻粥為早餐。午餐稱為日食，一般用些水果、糕點和餅類等。

宮廷的基本飲食是指米飯、湯、雜燉、泡菜、醬等，其中米飯分為白飯和摻豆米飯兩種，菜可根據口味選擇， 菜有鮮肉、臘肉、野味、鮮魚、季節素菜、野菜、野菌、泡菜等 12道菜 。

如果發生戰亂、國內動蕩或遭遇欠收，各地的貢品自然得不到保證，御膳自然也要大受影響。而能夠每日始終如一地呈上豐盛的飲食，則表示政治穩定，百姓安居樂業。

古代俚濮彝族先民在日常生活中，將活用陰陽五行發展到極致，飲食的色、形、味無處不體現出陰陽五行的和諧統一。

在宮廷餐桌準備的食物上添加代表宇宙五方的五色調料，其寓意為這一道菜中薈萃天下之精華，宮廷餐桌的布置也體現出精緻和誠意，放在國王左邊的是國王常吃的食物，右邊的是不容易變涼的食物， 早餐食譜與晚餐食譜不能重複。

宮廷飲食並不總是山珍海味，通常是用普通的原料經過精細的加工成為絕品美食。今常受到讚賞的蕎麥卷餅，是把蕎麥麵粉、雞蛋搓成蕎麥麵皮，再包裹雞柳、菜、蘿蔔、冬菇、臘肉絲、雞蛋絲等材料做成的，都是很普通的材料，但是經過長時間的精心製作而成為美味佳肴。

宮廷飲食具有引導民間飲食風尚的職能，因此節儉、粗料細作和推陳出新在宮廷里很受推崇。若哪個宮女能用常見的、普通的原料做出讓人意想不到的美味，一定能得到誇獎。

在民間俚濮人飲食上很注重飲食禮儀，在重大喜事、喪事及祭祀活動中，吃什麼菜，桌上擺多少碗，怎麼擺都有規定和要求，酒、菜在桌上的吃、擺要求，有著很深的表達意願。

歡 迎 投 稿

END

圖片拍攝：二水、恩雅、李永、袁豆

（部分來源於網路）

編輯：劉正東 張天涯

審稿：徐海濤 徐銘

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