做了18年港式奶茶的老師傅教你5個判斷奶茶好壞的關鍵點

資深食評家歐陽應霽說，「如果非要讓我用一種美食來形容香港的文化或者精神，那麼我覺得應該是『奶茶』。它是一個中西文化、高檔跟庶民、權力跟游散、繁忙與休閑的混種，可以賦予它很多種意義。」

在茶餐廳點一杯熱奶茶，一份多士，攤開報紙，便是很多港產片裡面一天的開始，其中讓露露記憶最深刻的就是那杯冒著熱氣的港式奶茶，好的奶茶聞起來茶香四溢，品起來奶香留齒，而且根據香港的奶茶老饕們說：「識飲奶茶噶，一定系飲喝熱奶茶」。（會喝奶茶的人，一定會選擇喝熱奶茶）

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電影《月滿軒尼詩》截圖

但常常在茶餐廳喝奶茶的你真的懂奶茶嗎？就像電影《後會無期》里說的，「聽過很多道理，依然過不好這一生」，你是不是也「喝過許多奶茶，卻依然無法分辨什麼是好奶茶呢？」這次露露就邀請了專註奶茶18年，並師承香港最著名的茶餐廳「翠華」的盧師傅和你們一起聊聊一杯好的港式奶茶應該是怎樣的？

港式奶茶又被稱為「絲襪奶茶」，不過此絲襪並非是那個「夜色黑的如少女的黑絲」的那個絲襪，而是指過濾奶茶的茶袋因常年被茶熏染，看起來像肉色的絲襪而已，不過說到港式奶茶就不得不提蘭芳園和林木河先生！

林木河先生在1952年創辦大排檔蘭芳園，那個時候正是「唐人喝西茶」的時代，跟許多大排檔一樣，為了招攬生意，蘭芳園開始製作奶茶售賣，於是誕生了世界上第一杯「港式奶茶」。

很多熟客來到蘭芳園，見到被紅茶染色的茶袋，覺得它很像女孩子穿的絲襪，便經常和老闆說：「來一杯絲襪奶茶。」就這樣，說著說著，這個略帶惡趣味的外號就開始慢慢廣為流傳，並成為了港式奶茶的代名詞。

茶袋，也就是我們所說的絲襪

港式奶茶主要由紅茶為基底的茶液與奶基於1:3的比例混合後加入糖所形成的飲品，其關鍵點在「沖」的工藝，通過沸水衝過茶袋得到恰到好處的茶液，而奶的選擇也十分重要，奶的脂肪量要高才會有順滑的口感，但是味道又不能蓋過茶味。

怎樣的奶茶才是一杯好的港式奶茶？

如果說一道好菜的評判標準是「色香味」，那麼一杯好奶茶的標準則是「濃香滑」。

濃，是指奶茶中茶湯要濃，這種濃郁的茶香和豐富的口感來源於多種茶粉混合，而其中如何選擇茶粉還有比例則是每家茶餐廳最寶貴的機密，而製作中「沖」的次數，水的溫度都會對茶味產生很大的影響。

香，既是茶香也是奶香，兩者的有機結合才是一杯奶茶最精華的所在。會喝奶茶一定是喝熱奶茶的部分原因便是因為要品這個香氣，好的奶茶上來一定還是微微燙口，靠近便可以聞到茶香和奶香的融合，但細細分辨又可以感受當中各自的味道。

滑，則是牛奶的中的脂肪帶來的順滑口感。喝的時候略帶澀感，但是口感是絲滑的，喝完口腔還會留有奶茶的余香，其中茶味的澀感明顯。

所以請記住了哦，奶茶要從「濃、香、滑」三個方面去評判，聞起來香、品起來濃、入喉絲滑才是一杯有質量的奶茶。

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一杯絕妙的港式奶茶是如何練成的？

首先考驗的是師傅調配茶粉的功力。據盧師傅透露，他自己調配的茶粉由五種茶粉組成，包括大家耳熟能詳的品牌如立頓、車仔，還有原裝進口的另外三種紅茶。

其中茶粉包括粗茶和幼茶，比例的不同造就了茶湯的豐富口感。茶粉的比例決定了奶茶的基本味道，而每家茶餐廳的茶粉比例據說都是茶餐廳的最高「機密」。

以上便是一次「煮茶—沖茶—煮茶」的過程

這種傳統的茶壺和茶袋只能在香港買到，看那特製茶袋被茶粉染成的深褐色，是不是很像絲襪？這就是絲襪奶茶的由來。將茶粉放入茶袋中，在燒開的茶壺中煮沸3分鐘，之後倒出「沖茶」3遍讓口味更均勻。

循環以上步驟（如上圖）3次之後在茶壺中繼續燜8分鐘。燜泡的時間非常重要，這是做到口味均衡的關鍵，時間過短則無法去除草青味，時間過長則會令茶湯苦澀難以入口。

茶湯沖泡完成後即可裝入壺中。傳統的港式絲襪奶茶一般選擇搭配黑白淡奶，奶脂豐盈的淡奶往往過一分太多，少一分不滑。上個世紀30年代，黑白淡奶是荷蘭Friesland公司特別為香港市場創造的產品，奶脂和奶固體含量更高，質感更加濃稠。

而傳承至今，使用黑白淡奶作為茶湯最佳拍檔，更是成為了港式奶茶是否正宗的一個重要標準。奶與茶的完美比例通常是一比三，當然也可以根據個人喜好另作調整。

我們應該如何品奶茶呢？

港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。在一杯熱騰騰的奶茶端上來之後，先放置一到兩分鐘，然後可以先試一口感受原味的濃香。

如果覺得有點苦，可以依照自己的喜好加入白糖。露露不是特別喜甜的人，加半包糖足矣。攪拌1分鐘讓白糖與奶茶充分融合，稍等片刻即可品嘗。簡單來說，就是「放一放，聞一聞，攪一攪，嘗一嘗。」接下來，露露親身示範，教教大家怎樣品奶茶。

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港式奶茶配什麼一起吃才最幸福？

關於港式奶茶配什麼一起吃最好？如果你把這個問題丟給老香港人估計可以和你說一個月不重樣的，但是在露露心裡，與港式奶茶最搭配的還是以下三款食物：

菠蘿油

外表像菠蘿一樣的菠蘿油。在麵包外層的「菠蘿皮」是由糖、雞蛋、麵粉、豬油烘製而成的，中間再夾上一片冰冷的厚切牛油，著急的時候可以直接吃感受「外熱內冷」的冰火口感，可以等待的話則讓牛油慢慢融入麵包中，再一口送入嘴裡感受牛油和麵包帶來的美妙組合。

港式西多士

港式西多士的奧義就是要吸滿牛奶蛋醬，炸的外層酥脆，內部還保持柔軟，蜂蜜的味道一定要和花生醬很好的融合，搭配港式奶茶的澀味形成絕妙的味覺體驗。

港式蛋撻

港式蛋撻是由牛油和麵粉以及蛋液為主要原材料製成的蛋撻，剛出爐的港式蛋撻外皮帶著濃郁的牛油和麵粉香氣，中間蛋液部分散發著強烈而誘人的蛋黃味道，與港式奶茶搭配恰好中和掉過甜的口感，相互融合而不衝突，也是很棒的一款組合。

最後但是也很重要的話

炎熱的夏天，相信大家都愛點上一杯冰涼消暑的凍奶茶。然而由於加入了冰塊，茶香味和奶香味會稍有減弱。若是要體驗最原汁原味的港式風味，露露還是建議喝熱奶茶最能細細品嘗出它的味道。咬一口夾著進口黃油的酥脆菠蘿包，品一杯幼滑如絲的絲襪奶茶，相信用這種方式打開的一天一定會開心快樂！

— 完 —

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