鯪魚的經典做法 怎麼樣都好吃

第一種:蒜香豆豉鯪魚炒苦瓜。

食材:豆豉鯪魚罐頭1盒、苦瓜1根、干辣椒4個、大蒜、食鹽、食用油。

苦瓜洗凈斜切成片，大蒜切末，鯪魚切小段，干辣椒洗凈切絲。在鍋里加入小半鍋清水，燒開，放入切好的苦瓜片，燙30秒後撈出鍋，瀝干水分。

在炒鍋里加入適量食用油，燒熱，下蒜末和干辣椒絲爆香，再加入適量罐頭裡的豆豉，炒出香味，倒入燙過的苦瓜片，迅速翻炒，最後倒入切好的鯪魚，快速翻炒，加入適量食鹽，翻炒入味即可出鍋。

苦瓜要等水開之後再下鍋，燙幾十秒就撈出鍋，燙太久苦瓜會炒軟，影響口感。鯪魚本身很咸，最後加鹽的時候要控制好量，以免太咸。豆豉先下鍋炒香，鯪魚最後下鍋，兩者是分開下鍋的。

第二種:鯪魚米酒湯。

食材:鯪魚200克、當歸5克、枸杞5克、紅棗5克、薑片3片、米酒200ml、食用油、食鹽。

鯪魚刮掉魚鱗，取出內臟，清洗乾淨，切小塊備用。在鍋里倒入食用油，燒熱，下薑片爆香，放入鯪魚塊煎制，魚肉煎至變色後，加入適量開水,放入準備的當歸、枸杞、紅棗。

燒開後，倒入準備好的米酒，加蓋轉小火燉煮十五分鐘。十五分鐘後，開蓋，加適量食鹽調味，即可出鍋。鯪魚本身魚刺細小而多，因此吃的時候一定要小心，如果覺得刺太多，可以選擇喝湯。

第三種:豆豉鯪魚刀豆絲。

食材:豆豉鯪魚1罐、刀豆250克、紅辣椒、大蒜、胡椒粉、食鹽、食用油。

紅辣椒洗凈切丁，大蒜切末，鯪魚手撕成小塊。燒一鍋開水，加適量食鹽和幾滴油，刀豆洗乾淨，下鍋煮，煮至七八成熟後撈出鍋，稍微晾涼，切成絲備用。在鍋里倒入適量的鯪魚罐頭中的油和豆豉，加熱，炒香，再加入紅辣椒丁和蒜末一起炒香。

炒香後，加入刀豆絲翻炒，撒一些食鹽翻炒均勻，加入撕成小塊的鯪魚，一起炒，最後撒一些胡椒粉，炒勻就可以盛出鍋了。刀豆比較硬，為了節約炒制時間，提前用開水焯至七八成熟。鯪魚罐頭的豆豉和鯪魚本身比較咸，加鹽的時候要控制好量，避免過咸。

第四種:鯪魚丸紫菜湯。

食材:新鮮鯪魚肉200克、紫菜半塊、雞蛋1個、蒜、姜、鹽、食用油。大蒜切末、生薑切片。

熱鍋涼油，下蒜末和薑片爆香，加適量清水，大火燒開。水開後，轉小火，用左手把鯪魚肉擠成圓形魚丸，右手拿勺子沾水後刮下魚丸放入鍋里，直到把所有的魚肉擠完。

開大火燒開，放入紫菜，用鏟子把紫菜攪散，加入適量食鹽，關火。關火後，往鍋里打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散即可。

鯪魚、紫菜和雞蛋三者都很鮮甜，因此不需要再加雞精。加鹽要控制好量，過多就會蓋住湯的鮮味。關火後在打入雞蛋，用鍋里的餘溫將雞蛋燙熟，這樣雞蛋更滑嫩。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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