伏天最愛吃出5種「病」，嚇得我趕緊管住了嘴

熱不僅僅是今天的事兒，明天後天大後天都是熱情似火的艷陽天，原本想有空調WiFi西瓜，卻熱得差不多能出鍋撒把蔥花。

俗話說「熱在三伏」。最近持續的高溫濕熱天氣，你是不是也被折磨得只想吃涼？嚼「冒煙」的冰棒，五花八門的飲料換著喝，大排檔的啤酒盛宴……大快朵頤之後，你的身體可能會亮起「紅燈」。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪權威專家，告訴你伏天最該避開的飲食陷阱，讓你在健康的同時享受消暑美味。

受訪專家

北京食品學會理事、北京電力醫院副主任營養師 安健華

中國醫科大學航空總醫院營養科主管營養師 張田

甜食過量：引發肥胖

炎熱的伏天，很多人面對飯菜毫無胃口，卻對冰淇淋、甜飲料、糕點、甜食等產生了濃烈的興趣。

• 首先，攝入過多的甜食，會導致糖超標，造成能量過剩。

• 其次，甜食吃太多會影響食慾，妨礙人們攝入其他營養更加豐富的食物。

  
  

  比如蔬菜吃得少，維生素、膳食纖維補充不足；肉蛋吃不夠，優質蛋白缺少，可能帶來便秘、精神不振、睡眠質量下降、免疫力降低等危害。

• 最後，甜食會大量消耗體內的B族維生素，出現舌炎、口角炎等癥狀。

不要貪吃甜食：

• 注意吃主食、蔬菜水果、肉類、豆類以及菌藻類等營養素密度高的食物。

• 不要用冰凍冷飲解暑，可以換成菊花茶、檸檬水、綠豆湯等。這些自製飲料可以補充水分以及隨汗水流失的礦物質和維生素，還有不同程度的清熱解暑作用。

• 建議每天攝入水果200~350克，不要貪吃糖分過高的水果，如荔枝、哈蜜瓜、桂圓等。

過分貪涼：胃腸受苦

大汗淋漓時最易貪涼。打開空調，吃著冰棍、冰西瓜，喝著涼茶，把脆弱的胃腸凍得瑟瑟發抖。古語講「百病從寒起」，如此貪涼會讓身子吃不消。

• 一方面，冷飲、冰棍、涼的飯菜會讓胃腸溫度降低，影響胃酸分泌和消化酶的作用。

  
  

  寒涼的食物還會讓胃受到刺激，導致消化能力下降，不利於補充水分和營養，引發腹瀉、胃腸炎等病症。

  
  

  過多食用生冷食物還會使胃的吸收能力下降，消化系統供血減少，散熱不暢，反而令人感覺更熱、更煩躁。

• 另一方面，許多生冷的食物本性偏寒，比如西瓜、海鮮等，對人體陽氣的耗損大，容易導致秋冬季得病。

熱天更要熱養生：

• 少吃生冷、冰凍的食物，剛從冰箱拿出來的西瓜、桃子等水果要放一會再吃。

• 飲品最好喝涼白開，冰棍每天最多吃一根，吃的時候要慢點，減少對腸胃的刺激。如果平時經常胃脹、胃痛，更要少吃寒涼的水果或冷盤。

• 熱茶、熱咖啡等熱飲有利於排汗，可以達到散熱的效果。

• 過多食用未經加熱的生魚片、生蚝等，大量蛋白質不易消化，不妨佐以薑汁等調料，中和海鮮的寒涼，且應在煮透再吃。

吃得太清淡：營養不足

很多人認為「不吃肉蛋奶、只吃蔬菜果瓜、喝稀飯白粥」的清淡飲食有利於伏天養生。

然而這樣的飲食模式會導致營養不足，體質迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，反而容易中暑、熱傷風。

一味走「清淡路線」，減少飲食種類，只吃蔬果和少量主食，會導致熱量入不敷出，體質大大下降。

對於老人來說，本身味覺功能減退，加上炎熱引起身體不適，食慾會進一步減退。一味進食蔬菜，導致蛋白質和脂肪攝入不足，會削弱免疫力，達不到養生的目的。

適當補充所需營養：

• 雞蛋、豆製品、雞鴨魚肉等是不錯的優質蛋白來源，可以適當吃一些。

• 「清淡」飲食意味著吃東西更要講究衛生，不吃過多的油膩、高脂、辛辣上火的食物，多吃點水果多飲水。

• 主食以稀為宜，可以喝一些綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。這樣的清淡飲食才能清熱、防暑、斂汗、補液、增進食慾。

• 如果胃口不好，做菜時可以加點醋，既能生津開胃，又能抑制病菌，還可以吃點獼猴桃等酸味水果，有助開胃。

路邊燒烤：增加癌變風險

烤串、啤酒、冷盤……伏天里，路邊的燒烤攤讓人「流連忘返」，但美味的背後卻隱藏著致癌陷阱。

烤肉的時候，溫度可能超過200℃，而這時蛋白質受到高熱，可能產生致癌的「雜環胺」類物質。越是烤得有點過的部分，含有的這種致癌物越多。

同時，蛋白質在高熱下營養價值降低，部分氨基酸發生異常交聯，甚至發生降解。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時，肉中的脂肪還會產生大量苯並芘類致癌物。

此外，夏天氣溫高，花生、豆類、大米等穀物容易霉變，產生黃曲霉毒素，如果不小心吃了霉變的食物也會增加致癌風險。

爛掉的水果、變質的腌肉可能有真菌毒素，也是致癌物質，尤其容易引起肝癌。

控制吃燒烤的次數：

• 每個月吃一兩次解解饞即可，盡量避免吃露天燒烤。如果是自己燒烤，注意別烤焦了。

• 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

• 留意檢查家中的糧食、堅果、水果等食品有沒有發霉變質，一旦發霉，及時丟棄。

細菌感染：腹瀉嘔吐

我們身邊有很多細菌，它們在天熱時格外活躍，一不留神就會把我們拉進陷阱里。

伏天很多人嫌熱，懶得做飯，習慣去路邊攤買吃的，或者到超市買熟食，有的人直接把在外吃剩的食物打包回家。

路邊攤特別是大排檔的衛生不一定達標，像涼皮、毛豆、鴨脖子、豬頭肉等食品以及小超市的熟食，如果保存管理不善，容易引發細菌性食物中毒。

在家做飯不當也存在風險。比如：生吃海鮮或者海鮮沒煮熟；冷盤一放就是一兩個小時；食物切開沒有及時放入冰箱；剩飯剩菜保存不當或不加熱；切開的西瓜放兩三天還拿出來吃等。

這些都會讓細菌趁虛而入，人吃了後可能會出現腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

想避開細菌陷阱應做到：

• 最好自己做飯吃，且現做現吃。

• 西瓜等水果最好吃多少買多少，盡量別剩。如果剩下了，要蓋好保鮮膜，放進冰箱里，吃時把西瓜上面去掉1厘米左右，並在24小時內吃完。

• 切勿生食海鮮，一定要煮熟煮透，加熱至100℃，持續30分鐘。

• 廚具生熟分開，切過生肉的刀不要用來切水果或熟食。

• 乳製品、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好放入冰箱。（生命時報記者 張傑）

本期編輯：劉雲瑽

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