雞蛋的蛋白質含有很多的必需氨基酸
事實上，食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平沒有絕對的關係。如果你是一個膽固醇水平正常的人，吃顆雞蛋並不會讓你患上高膽固醇血症。
而且，膽固醇有好有壞，且人體是需要膽固醇的，體內的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結果如何相信大家都能想得到。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。
雞蛋的蛋白質含有很多的必需氨基酸，不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚美容，有助於延緩衰老。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清。一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有對預防心臟病有好處的油酸。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中。它含有的卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更能說明營養問題：因為它含有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。所以以後吃雞蛋時，千萬不要隨意扔掉蛋黃。
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