捌零後學茶札記你見過一款怎麼泡都好喝的普洱茶么？

簡單喝茶 真誠對話

你見過一款怎麼泡都好喝的茶么？我是真沒見過。反而越是有特點的茶越要注意泡法。普洱茶已經算是六大茶類以外比較好泡的茶類了，但是要表現出一款茶的特點，其實在泡法上要相當注意。

比如新生茶，很少見到茶客用壺泡，具體原因我們也別瞎猜了，就討論結果，結果就是用蓋碗和用紫砂壺泡出來的新茶，口感差別還是很明顯的。尤其用對沖的方法，你會發現蓋碗泡出來的新生茶，香氣更揚；而紫砂壺泡出來的茶，香氣偏悶，但滋味更足，澀感也更強。再比如，中小葉種的倚邦，用90°低溫和96°（昆明沸水溫度上限）高溫，泡出來的感覺也很不同。90°低溫沖泡倚邦，香氣悠揚，苦低澀輕，甜度明顯。如果換96°滾水，茶湯的苦澀會很明顯，甜度也會降低，香氣反而會變得內斂。

怎麼泡都好喝的茶是不存在的，好茶也不能以這個標準來衡量。上周接待了四位昆明茶油，用的是130ml的蓋碗。當時想著人數較多，就在常規投茶量上加了3克，就是這多於蓋碗承受的3克茶葉，卻徹底毀了這泡茶。這款蓋碗的容積對應的一般投茶量為8克，當茶葉增加至11克後，我原以為出湯只要快一小點就可以控制出平時的口感。其實我算錯了一筆賬，那就是由於茶的增加，用於泡茶的水就變少了。剛開始1-2泡還好，表現基本正常，湯香自然，湯感柔和，是很易武的感覺。但是隨著干茶開始吸水，茶葉體積變大，佔領了大部分蓋碗的空間後。第三泡，茶湯濃度突然就變高了。這就是因為，用於溶出茶質的水的容量變少了。不知道大家有沒有過著這種經歷：只將蓋碗內的熱水加入平時2/3的量，即便縮短1/3的出湯時間，茶湯的濃度依然會比正常沖泡要高。這個現象表明，在泡具固定的前提下，投茶量和注水時間對茶湯濃度的影響不是完全的線性相關，因為這其中有一個指標也會隨之發生變化那就是注水量。增加了3克的結果就是茶湯的苦澀變高，苦底壓制了茶湯的甜度，澀感引發口腔收斂性變強。並且隨著沖泡的深入，注水量變得越來越小，感覺茶葉內含物質的溶出比例變得越來越不均勻，這直接導致茶湯的協調性開始變得糟糕起來，直到最後徹底失去了這款茶的本色。但當時，我並沒有想到這些，還以為是天氣的原因，當天下了陣雨，並且天氣陰一陣晴一陣。為了驗證對於天氣的猜測，我又試了一泡03年麻黑，這次用的是紫砂壺沖泡，200ml的西施，投茶10克，麻黑的沖泡表現一點沒有受到影響，表現的很穩定，中後段的甜度依舊，協調性也很好。

這次的沖泡經歷，也算側面證實了天氣改變的影響遠沒有沖泡方式改變的影響來的大。一款好茶，就像我們每個人的臉，總有一個角度是比其他角度看起來要順眼許多的。沖泡方式的嘗試和選擇，就是在不同角度對這款茶進行審美，找出適合的方式沖泡，才能印證好茶之美。反之，用不正確的方式打開，浪費的是一泡好茶，同時也破滅了對一款好茶的所有期待。玩普洱茶，我們不應該被技術缺陷影響樂趣，有時間，建議多換一種方式浸泡你的愛茶，也許有一張「美麗的側面」你還未曾發現。

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