燒茄子不用炸有技巧，再加這三樣配料，完勝飯店還健康
作者：羅生堂
那天我發了一個燒茄子，好多朋友又瞄上了，其實以前我做過，但那個是過油炸的，現在講究少油少鹽，而且天兒這麼熱，炸肯定不是一個好辦法，所以今天做這個茄子咱們不過油炸，用少許油煸一下然後再燒，出來的口感也是很軟嫩的。
茄子去皮，切一厘米粗的長條備用
西紅柿去皮切片，香菜切小段，蒜切末，肉切片備用
炒鍋燒熱後放少許油，先煸肉片，放少許蔥蒜炒香
再放黃酒和5克醬油炒香關火盛出來
鍋刷乾淨，再次燒熱，放正常炒菜油，把茄子放下去放鹽中火煸炒
煸炒至茄條軟下來並縮小，大約六七分鐘的樣子
把炒過的肉片和西紅柿放下去
炒勻後放10克左右的黃豆醬油，放水燒開
然後蓋鍋蓋中火燒六七分鐘
最後大火收汁，放香菜和蒜末，炒勻出鍋
後記：
這個菜要稍微放點肉片，因為不過油，如果再不放點肉片可能不會太好吃。
茄子切的粗細在於您自己，但別太粗了，要耐心的慢慢的煸炒茄子，讓茄子變軟回縮就可以了，在煸炒茄子的時候就要放鹽，這樣可以加速茄子變軟，在煸茄子的時候也不要不停的翻動茄子，讓茄子在鍋里煎二十秒左右再翻動，這樣比較省力且不會把茄子翻爛了。
肉片要單獨炒出來，因為茄子要慢慢煸炒，不可能和肉片一起炒，而且肉片提前用醬油炒出來，味道更好。
燒茄子的水不用太多，夠把茄子燒爛還剩一點就可以了，水太多味道會變淡。
我作燒茄子香菜和蒜是必不可少的，其次是西紅柿，如果有了這三樣，想不好吃都難！
這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！
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TAG:茄子 |
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