簡約不簡單的經典瑪格麗塔披薩

提及義大利，披薩是人們最熟知的美食之一，它與意麵和提拉米蘇一樣，都是義大利美食的象徵。

披薩源自義大利南部的那不勒斯，也有傳說是由馬可波羅從中國帶到義大利。（大家可以參考我之前的視頻）

在披薩里，瑪格麗塔披薩最經典也最簡約，是所有其它類型披薩的原型。說起瑪格麗塔披薩，還有一個美麗的傳說。 1889年，當時的義大利王后瑪格麗塔訪問那不勒斯，當地廚師為向公主表達敬意，製作了以番茄、乳酪、羅勒為原料的披薩 ，這三種原料的顏色，正好和義大利國旗上面的紅白綠顏色相符。

王后對其也非常喜歡，事後還寫了一封感謝狀，這種披薩以後便得名「瑪格麗塔」（Margherita）。它的出眾之處在於餅坯上僅有三種簡單的原料：紅色的番茄、綠色的羅勒和白色的莫扎里拉芝士。瑪格麗塔披薩後來成為了義大利的「國食」。

下面就說說瑪格麗塔披薩的配方和製作方法。

按照義大利官方的法律文件--沒錯，義大利已經把瑪格麗塔披薩的原料和製作納入了法律的範圍。

瑪格麗塔披薩的原料非常簡單：

餅皮，番茄醬，馬蘇里拉乳酪，羅勒，橄欖油。

（這一點不像我們在國內吃到的披薩，大家一般都喜歡餅皮上面的肉啊，魚啊，乳酪啊，番茄醬啊，越多越好。）

1，麵粉要用義大利原產的高精麵粉。國內一般用金像高筋麵粉。

2，番茄醬要用義大利特定地區的小長番茄，一般都是去皮的新鮮番茄，也有用罐頭的。國內也有賣的。我買過的是下面的這種。一般的家庭可能不好買。大家一般都是用新鮮番茄自己做一點披薩醬或者買一點番茄醬。不過在義大利，瑪格麗特披薩原料的原產地可是會被百分百的嚴格遵守的。為此還有專門的法律。在義大利之外，是管不了的了。

3，油要用義大利原產的特級初榨橄欖油。國內的超市也很容易買到。

4，乳酪，這個也是特定地區的水牛奶做的新鮮馬蘇里拉乳酪。保質期也非常短，只有3天。我沒有去過義大利，當然也沒有吃過這樣的乳酪。國內的乳酪有很多也叫馬蘇里拉乳酪，嚴格的說，是不被義大利官方認可的。國內的馬蘇里拉乳酪，一般來自國外，有紐西蘭安佳的馬蘇里拉乳酪，澳大利亞的MG馬蘇里拉乳酪，歐洲的一些國家的，比如德國的丹麥的還有東歐的。南美的阿根廷好像也有進口。國內產的，北京有三元的馬蘇里拉乳酪。我一般是選擇安佳的馬蘇里拉乳酪。

5，新鮮的羅勒葉子。羅勒的品種也分為好多種，一般用原產歐洲的羅勒。

瑪格麗塔披薩的製作方法：

1，和面，按照配方（每家都有自己的配方，這個是秘密嘍）將麵粉加水、加鹽、加酵母、加橄欖油和成柔軟光滑的麵糰，然後放進密封的容器發酵；

2，發酵的過程中，準備番茄醬和乳酪。番茄醬我看他們有兩種做法：一種是用生的去皮番茄，切碎，加入大蒜碎，橄欖油，混合調製（也有加一點新鮮羅勒碎的）。另外一種是，先將橄欖油炒香大蒜碎，然後放入切碎的番茄，最後加入鹽和羅勒或者牛至（披薩草），熬煮成粘稠的番茄醬。馬蘇里拉乳酪切片，控水，晾乾或者擦乾備用；』

3，面發酵兩倍大，拿出分割（注意不要把空氣擠壓沒有了），延展成薄餅。

4，在麵餅上面均勻塗抹番茄醬，留2裡面的邊緣。加入馬蘇里拉乳酪切片，不要鋪墊的太滿，要留出一定面積的紅色番茄醬。加上幾片新鮮羅勒葉，淋上一圈橄欖油；

5，用特製的披薩鏟子，把披薩放進木材燃燒的特製披薩烤爐中，烤制。這樣的烤爐，一般裡面的溫度在400-500度，披薩放進去，快的1分鐘，慢的，2、3分鐘就出爐了。考出來的披薩，外焦里嫩。趁熱吃，非常的新鮮美味。是義大利人的日常食物，也是他們的最愛。

有機會自己做一下中國的瑪格麗塔披薩，和大家分享。

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