上得廳堂，下得廚房的幾道菜

酸辣土豆絲

材料:土豆一個，小辣椒一個，花椒和蒜瓣少量。

步驟:

把土豆去皮切絲，越細越好，青紅椒切絲，蒜瓣切粒

土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

開火熱油，把花椒粒放進去，炸出香味，然後撈出不要。

放入辣椒絲和蒜粒，爆出香味，再放入土豆絲翻炒幾下。

放白醋，使菜品開起來乾淨，放鹽，動作要快。

再翻炒幾下，把味道炒勻就可以了。

菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

魚香肉絲

材料：瘦肉 一塊，水發木耳適量，胡蘿蔔半根，泡椒沫少量，蔥2棵，姜1小塊，蒜5瓣，澱粉適量

調料：食用油，醬油，高湯，香醋，鹽，白糖，雞精

做法：

1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水，澱粉調勻；

2.蔥姜蒜洗凈切絲備用，木耳和胡蘿蔔切絲備用。

3.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

4.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚 香汁倒入，急炒幾下即可。

紅燒肉

材料:五花肉一塊，料酒，生薑一塊，醬油，冰糖，白糖，鹽

步驟:

1.五花肉洗凈，切成一厘米左右的條塊，備用。

2.炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

3.把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

4.加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。

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