西貝、肯德基、麥當勞、沙縣都在玩！2017餐飲流行減肥！

最新 07-15

關於餐飲，從來都不缺熱門話題。在2017年夏天，這個話題的熱度就如同這氣溫，可謂是蒸蒸日上。

先是打著「美食劇」旗號，千呼萬喚始出來的影視劇《深夜食堂》口碑撲街，引發中國網友關於「何謂中國人的深夜食堂」的大討論。緊接著，一家裝修風格頗具文藝范的「沙縣輕食」低調開業，在讓各界跌破眼鏡的同時，也給了中國吃貨不小的安慰。

各種餐廳玩「輕食」概念

顏值與口味齊飛

近期，無錫一家裝修風格頗具文藝范的「沙縣輕食」，迅速成為了一家「網紅店」。

這家店面積僅32㎡，店內僅有四張桌位。整個店面採用日式料理店的小清新裝修風格，讓人不禁眼前一亮。菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家「新沙縣」的主打。

無獨有偶，杭州萬象城的原肯德基華麗轉身為主打輕食的K PRO，同樣引起了不小的轟動。

K PRO是肯德基進軍國內30年內推出的第一個子品牌，也是肯德基的第一家「輕食餐廳」。整體裝修和設計風格上，選擇綠色作為主色調，走輕現代工業風。沙拉是 K PRO 的主打，每天供應 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時令食品。同時，這也是第一家賣啤酒的 KFC，選用的是日本的朝日啤酒。

輕食概念背後

是餐飲競爭的「返璞歸真」

從日常街邊最接地氣的沙縣小吃，到主打快餐的肯德基，餐飲大咖紛紛打出「輕食」旗號。而餐飲界的每一次轉變「風向」，定然不是腦子發熱，背後都有一定的市場需求與行業邏輯。

曾有一位餐飲研究者表示，如今的餐飲競爭早已從以前人口紅利期的一維競爭（自己跟自己較勁），跨越到五維競爭時代（自我提升是一維、同品類競爭是二維、同行業比拼是三維、跨界打劫是四維、搶佔未來是五維），迅雷不及掩耳。

從維度競爭看如今的餐飲競爭，一位資深餐飲人士更是一語道破目前局勢，「不是餐飲業不行了，而是你的餐飲不行了」。具有先覺意識的餐飲品牌，早在幾年前就開始搶佔第五維度——用健康、天然餐飲產品換未來發展空間。

除了開篇提到的沙縣輕食、肯德基K PRO的第一家「輕食餐廳」，這類企業的名單還有很長。

麥當勞的「健康舉措」一直都沒有斷過，從用天然黃油來替換人造黃油，到推出由紅葉生菜和胡蘿蔔圈組成的混合沙拉，麥當勞在不斷地向健康傾斜。

麥當勞主廚傑西卡福斯特曾向媒體透露，麥當勞認真思考什麼是消費者心中的健康飲食，開始回歸食材本身的味道，嘗試給菜單做加法，同時給垃圾食品減量，加快本土化進程，讓消費者在麥當勞也能吃的健康。

西貝餐飲自開創以來，就打出綠色健康的莜麵美食的口號，塑造「天然派」的健康餐飲品牌形象。

2016年10月，西貝舉辦「天然派」大會，正式發布天然健康的食材和天然健康的烹飪理念，西貝菜品烹制簡單，調味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味，而西貝的原料來自西北的草原、山野、鄉村。

在食品大省河南，打著「天然」、「健康」牌的企業也漸成風潮，買賬的人越來越多。就在今年7月3日至5日，在鄭州舉辦的首屆兒童食育研討大會上，作為健康餐企代表受邀與會的百宴菌菇拉麵、耀軍燴面，以及一加一天然麵粉、豆狀元天然豆腐、芽狀元天然豆芽、豆冠天然大豆油、李家天然小磨香油、雞大哥天然雞精、和喜來山林跑養豬肉等天然食品聯盟企業，在會上大受歡迎。

百宴菌菇拉麵使用天然麵粉，革命性的拒絕使用拉麵劑，其無添加的理念，與西貝的「天然派」有異曲同工之妙。使用天然麵粉、不用添加劑和精選雲南菌菇等對食材的嚴格要求，以及12種菌菇的均衡營養搭配，也讓百宴菌菇拉麵在鄭州聲名鵲起，與中國人吃了很多年的傳統拉麵有了嚴格的分野，很快成為一種新的品牌拉麵代名詞，受到行業和消費者的追捧。