棕色殼的雞蛋比白色殼的雞蛋更有營養嗎？

很多人認為棕色殼的雞蛋是自家飼養的母雞生的蛋，而白色殼的雞蛋來自養雞場，所以棕色殼的雞蛋比白色殼的雞蛋更有營養，這是真的嗎？

是什麼決定蛋殼的顏色？

蛋殼顏色是由母雞的品種和遺傳決定的，而不是由母雞的飼養條件決定的。根據美國密歇根州立大學的研究，一般來說，你可以根據母雞耳垂、頭部側面的顏色來判斷蛋殼的顏色。有白色耳垂的母雞產的蛋，蛋殼一般為白色；有棕色或紅色耳垂的母雞產的蛋的蛋殼一般是褐色的，或者有時是淺綠色、藍色或有奶油色的斑點。然而，沒有任何證據證明哪一種顏色的雞蛋更有營養。

母雞的飼養條件會影響雞蛋的營養

自由放養的母雞可以在野外得到充分鍛煉

據國外的一項試驗，同種的母雞，將其中14隻母雞放在新鮮的牧場中放養，另外的母雞放在雞場中飼養，結果發現放養雞產的蛋營養價值高於雞場雞產的蛋。這些放養雞的雞蛋所含的營養物質與雞場中的雞蛋所含營養物質對比：

膽固醇降低1/3

飽和脂肪降低1/4

維生素含量增加2/3

ω-3脂肪酸含量增加2倍

維生素E含量增加3倍

β-胡蘿蔔素含量增加7倍

影響雞蛋營養的另一個因素是母雞的飲食。雖然雞天生就不是素食主意者，蟲子和蠕蟲是其自然飲食的一部分。根據《消費者報告》的測試發現，「吃素食的雞產的蛋較常規飲食餵養的母雞產的蛋，維生素和ω-3脂肪酸含量更高」。

所以，當你選擇雞蛋時，不要根據蛋殼的顏色來判斷雞蛋的營養價值，而應根據母雞的飼養條件來判斷。在自然條件下飼養的母雞，在戶外活動、接受陽光的照射和有充足的運動，以及良好的飲食習慣，這樣條件下的母雞產的蛋營養價值較高。

為了找到營養價值較高的雞蛋，你需要多問商家一些問題，也許需要支付更高的費用，因為在牧場飼養的母雞比在雞場養殖的母雞的費用更高。

原文：ROBIN SHREEVES

編譯：阿米

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