你知道嗎？花椰菜千萬不能用水煮！這樣煮最健康最好！

你知道嗎？花椰菜千萬不能用水煮！這樣煮最健康最好！當代人開端垂青健康，摒擋都不愛用油，水煮花椰菜，不少人都愛這一味，感觸養生又抗癌，無非英國鑽研發明，煮越久抗癌成份破欠佳越大，逾越10分鐘，以至丟失逾越50%，大要你會說，我只燙煮5分鐘，不過，這也已經散失30%的養分。

水煮花椰菜不超過五分鐘

在《癌症預防鑽研》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研究職員發明，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物，能夠無效減緩乳腺癌細胞生長速率，對早期乳腺癌患者效果尤為顯著。然則，吃也要用對方法烹調，否則，悉數只不過白吃，因為研討顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌因素—硫配糖體就會散失20%到30%，一旦水煮時間超過半小時，散失更高達7成。反倒是用「蒸」的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯丟失。

來自英國瓦威克大學（University ofWarwick）鑽研職員從本地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、純白色花椰菜等十字花科蔬菜後，在採辦後30分鐘內將這些蔬菜帶回實行室，別離以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹飪，檢視差距的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。

究竟發現，水煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體少量遺失，水煮5分鐘就會丟失20%到30%，10分鐘散失40%到50%。如果在沸水中煮個30分鐘，硫配糖體丟失量更是驚人，其中綠色花椰菜丟失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

蒸、炒勝過水煮

此外的烹調方式對硫配糖體的影響就相對於不顯著，比喻蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都不有顯著喪失。所幸，由於水煮而散失的硫配糖體幾近9成都呈其時煮菜的水中。以是，只需把燙煮青菜的湯喝掉，或是退出湯中就能防範營養成份迷失。

研究顯示，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。而硫配糖體是一樣平常以為十字花科動物很緊要的抗癌要素。營養師謝宜芳展示，實在不僅是花椰菜，通常蔬菜富含的維生素C、礦肉體等多為水溶性，也很容易被高溫粉碎，或者在燙煮的進程中融化於水中。

一樣平常來講，加熱越久、烹調所用的水量適量，營養素相對於喪失也會高。倡議無妨可以用「水炒法」的辦法，在鍋子中加入少量的水，水滾後參加青菜，以通常炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加之油、鹽調味便可。你知道嗎？花椰菜千萬不能用水煮！這樣煮最健康最好！

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