農村這種野菜屬「菜中珍品」，吃一頓，刮三天油

對於竹筍，尤其是南方的小夥伴們都不會陌生。柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。是一種低糖低脂肪高纖維食物，食用歷史悠久，而且分布極為廣泛，是一種難得的保健野菜。

一、竹筍號稱「菜中珍品」，營養豐富、減肥輕身

竹筍其實就是竹子萌芽破土而出的一種尖，尤其是春筍、冬筍十分鮮美，深受歡迎。在農村許多農民每年這個時候都會上山採挖，看到竹筍萌尖後順著將土壤刨挖開來，然後掰斷。祛除外面堅硬的筍衣，將嫩筍切片晒乾備存或者炒食，十分美味。

不僅美味可口，而且竹筍營養還十分豐富，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。而且脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材。

而且還含有豐富「刮油」作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等功效，能夠促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為「刮油菜」。是許多愛美人士、減肥人士的福音，有誇張的說法「吃一頓，刮三天油」。雖然涉嫌誇張，但是不難看出竹筍的確是減肥瘦身的上好蔬菜。

二、開胃健脾、養肝明目

《綱目拾遺》對於竹筍的記載「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」。味甘、性微寒，歸胃、肺經。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、便秘等症。不僅能開胃健脾、還能養肝明目。

其實，竹筍營養十分豐富，並不是大家認為沒有營養的蔬菜。除了纖維含量豐富以外，還含有多種維生素和胡蘿蔔素， 而且其含量比大白菜含量高一倍多。而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。能開胃健脾、養護腸胃。

三、防癌抗癌、治療浮腫

竹筍除了能降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症以外，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、等。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。而且竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

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