打針西瓜、塑料紫菜、染色紫薯……為辟這些老謠，專家「不要命」了

又紅又甜的西瓜，事先打了加糖的色素水？這幾乎是每年夏天都會流傳的說法，怎麼破？自己打一針試試！

「我和姜老師來當一回小白鼠。」說完這句話，在全場200多位居民的驚呼聲中，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英，和上海市食品安全工作聯合會秘書長姜培珍各吃下了一片水蜜桃。就在幾秒鐘前，他們剛剛吃掉兩片西瓜。

「哎呀！桃子和西瓜不能一起吃啊！」家住老西門街道的金阿姨坐在緊靠舞台的位置，對於專家這種「拚命」的吃法，她十分擔心。可當專家微笑著告訴大家，桃子和西瓜味道很好，一起吃一點問題都沒有的時候，她臉上的表情從驚訝和疑惑，逐漸轉為理解和肯定。

「我現在就發微信告訴朋友，她在瞎說！」金阿姨趕緊掏出手機，把專家「以身試毒」的照片發到群里。

這個有趣的場景發生在7月14日的一場講座上，在兩位專家的親手實驗下，200多位居民腦海里的食品安全謠言被一一打破。

西瓜打針？切開一目了然

一位居民拿著針筒，把加了糖和胭脂紅色素的水緩緩打入西瓜。等待一段時間後，這位居民把西瓜切開，一眼便發現，針孔附近的西瓜皮和瓤有明顯的一灘紅色，做假痕迹太過明顯。這是因為注入的液體很難被西瓜吸收，所以很難擴散到西瓜的其他部位，無法使整個果實變甜變紅。

如果不加色素，只打糖水進去，不就看不出了？

「這也不可能，一來瓜皮上有很明顯的針孔，且打針後兩三小時就會發黑，變得更加明顯；二來，受傷的西瓜會快速變質。」馬志英說，商販也不傻，打針這麼破綻百出的「作弊」手段，他們怎麼敢亂來？！

打針

針孔明顯

作弊痕迹太明顯

塑料紫菜？用水泡用火燒

深色的紫菜是塑料袋做的？透明的粉絲也是塑料做的？對於這個傳播甚廣的謠言，其實找齊紫菜、粉絲和塑料袋，用水浸一下或一燒便知。

先把類似紫菜的黑色塑料袋和真的紫菜浸入水中，塑料袋錶面有水珠且不吸水，而紫菜吸水變軟，表面光滑，沒有水珠。

如果浸水無法判斷，那麼用火燒一下，效果也立竿見影：點燃的黑色塑料袋，燃燒迅速，火勢蔓延較快，燃燒之後結成小黑團，氣味濃重刺鼻；點燃紫菜也能迅速燃燒，但會冒出白煙，伴有咸腥味，且燃燒之後的灰燼是白色的，一抖就掉下來。兩者有很大的差別。

「如果說可以燃燒，就是塑料做的，那真是糊塗了。」姜培珍以粉絲為例，其主要成分是澱粉，也容易燃燒，而且粉絲經過乾燥處理，會有一些中空結構，燃燒時會有「噼里啪啦」的響聲出現。燃燒後，作為碳水化合物的澱粉失去氫和氧，留下黑色的碳，輕輕一捏就散碎下來，燃燒時沒有刺鼻性氣味。

再拿根塑料絲線燒一下，對比真的粉絲，反差很大，塑料製品在燃燒過程中會產生油蠟滴狀物，燃燒後成一塊黏黏的固體，伴有刺鼻性氣味。

真的紫菜和粉絲在燃燒，如果認為可以燃燒就是塑料做的，那真是荒謬

紫薯染色？那是酸鹼反應

泡在粥里的紫薯怎麼變綠了？！浸過檸檬汁的紫薯怎麼成粉紅的了？！是不是無良商家動過手腳了？

別緊張，這只是自然的酸鹼反應，用家裡的小蘇打和白醋就能做個實驗。

把紫薯打成泥，加水成為紫薯汁，往裡面滴些小蘇打水，紫薯汁就變成了詭異的藍綠色，可再往裡滴些白醋，紫薯汁就又變回正常的紫色。不加小蘇打水，直接往紫薯汁里加白醋，紫薯汁就會變成紅色。

原理很簡單，因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。這就解釋了為何泡在粥里的紫薯變綠了，因為一些米粥屬於偏鹼性的環境，紫薯碰到後變色是正常現象，可以放心吃。

「如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就恢復了。」姜培珍笑著說，她家的孩子更喜歡綠色和紅色的紫薯，看起來好有趣，有食慾。當然，藉助少量的白醋、食用鹼，還能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含花青素的食品是否染色。

紫薯汁遇到鹼性物質變綠變藍

變色紫薯汁加了白醋，酸鹼中和，又變回正常的紫色

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