自釀酒的六大誤區，朋友圈必傳！

自釀界一直存在幾大誤區，今天帝伯仕小課堂，好好給大家說道說道。

1二次發酵時有些白膜在表面，怎麼辦？

答：這個是沒有滿桶 造成的醋酸菌，趕緊把白色的去掉，然後轉移

到小容器中，密封滿桶保存，在酒液的表面加一層高度酒精。

2有個客戶說他釀的酒有臭味，是怎麼 回事？能補救嗎?

答：是酵母味，沒有定期排氣的結果，或者發酵溫度過高導致的。解決方法是：分 離皮渣後，將清酒液倒1-2次罐即可排除這 種氣味。

3什麼葡萄可以釀酒呢？

答：任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。做干紅，加糖的數量一般不要超過百分之十。要 好葡萄才能出好酒，7分葡萄3分工藝就是這個道理

4釀酒容器是什麼樣的？

除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不鏽鋼桶，陶瓷罐子，泡菜罈子，好塑料桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗乾淨就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。

5發酵溫度重要嗎？

答：發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因 素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超 過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發 酵。

6葡萄酒是渾的怎麼辦？

答：一般是加入膨潤土（皂土）澄清或者用蛋清粉（盡量不要使用沒有消毒和去腥的生雞蛋清）。

好了，就先講到這兒。下課。

帝伯仕課堂

習題潤無聲

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