今天周五，哈妹與你相約《下酒菜》。

一到夏天就是啤酒與海鮮的季節，吃著鮮美的海鮮再配上點小酒兒。生活賽神仙吶！別總盯著小龍蝦不放了！哈妹今天為你推薦鮮大蝦的做法，至少大蝦肉比小龍蝦多，對嗎？

大蝦肉質甘甜滑嫩，配以麻、辣、鮮、香的做法實力碾壓小龍蝦~一起來看看吧！

蒜蓉粉絲開背蝦

配料:

新鮮大蝦6隻、龍口粉絲一捆、大蒜二頭、蔥一把、干辣椒少量、鹽一茶匙、料酒一大勺、生抽一湯勺、油適量、姜數片

烹飪步驟:

1.將大蝦洗凈，沿著蝦頭交接處用剪刀沿蝦背剪到尾。

2.挑出蝦腺，用刀割開蝦背，稍深入些，不要完全割開，用刀背將蝦肉輕剁碎些，以防蒸時蝦蜷曲，擺放不直。

3.將處理好的蝦放入一個碗里，倒入適量生抽、料酒、薑末攪拌均勻，然後蓋保鮮膜放入冰箱裡面腌制1個小時，使其入味。

4.龍口粉絲放冷水中浸泡五分鐘，撈出備用

5.蒜瓣量大，處理蒜可以用刀按壓蒜瓣，這樣可以輕易剝掉外層的皮，處理起來容易些。

6.將蒜剁成蒜蓉，干紅辣椒切碎，蔥切成蔥花。

7.鍋中加油適量，剛好沒過蒜末即可，燒至四成熱將三分之一的蒜末放入油鍋內炒制金黃色，然後關火。

8.將剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中，加適量辣椒丁和鹽攪拌均勻。

9.將泡發好的龍口粉絲擺放在盤底，將腌制好的蝦擺放在粉絲上面，將剛才腌制蝦的調料也淋在蝦上，最後將炒制好的蒜蓉放在開好的蝦背上，放入鍋內蒸七分鐘。蒸完不要馬上打開，再燜一會兒。

10.蒸好的蝦出鍋撒上蔥花，最後另外起鍋熱油，將熱油潑在蝦上

11.上桌開吃！

菜譜小貼士: 處理蝦時用刀背將蝦肉輕剁碎些，以防蒸時蝦蜷曲，擺放不直。

蔥燒啤酒蝦

配料:

蝦500g、啤酒2/3聽、蔥2棵、姜2顆、蒜2粒、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒適量、冰糖適量

烹飪步驟:

1.備齊食材

2.蝦去剪去蝦須去蝦線洗凈後用料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制五到十分鐘

3.蔥白切段，蒜切小粒、姜切片、蔥葉一半切蔥花另外一半挽成蔥結

4.熱鍋放油

5.油燒七八分熱下蔥姜蒜爆香

6.倒入蝦翻炒變色,加入花椒和醬油翻炒片刻

7.倒入啤酒

8.加入冰糖和蔥結蓋蓋大火燒三分鐘左右

9.加入調味料和蔥花翻勻

10.關火,裝盤咯

菜譜小貼士: 提前將蝦腌制一會方便入味也能去腥味，翻炒的時間不宜過長蝦肉易變老

避風塘炒蝦

配料:

蝦300g、麵包糠適量、蒜3瓣、油適量、糖少許、鹽少許、料酒少許、椒鹽粉少許

烹飪步驟:

1.把蝦洗凈抽出蝦腸

2.蝦加鹽調味腌制十幾分鐘

3.半鍋油燒熱，有點小冒煙時大蝦喜下鍋

4.開始冒大氣泡證明水份幹了，蝦才香酥，取出放一邊

5.鍋留底油

6.把蒜末加點洋蔥炒香

7.要中小火慢炒 炒至黃金

8.這裡有耐心 再把麵包糠放入慢炒

9.最後把蝦加入 加入少許糖，鹽

10.美味的避風塘炒大蝦就做好咯！

菜譜小貼士: 大火炸蝦是關鍵哦

香辣蝦

配料:

基圍蝦500g、干辣椒一大把、香蔥一把、油適量、鹽少許、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、五香粉適量、郫縣豆瓣醬1勺、熟白芝麻適量、姜適量、蒜5瓣、料酒適量

烹飪步驟:

1.基圍蝦洗乾淨，剪掉腳須，挑掉蝦線

2.干辣椒一大把（根據自己的吃辣能力放）切段、姜切碎、蒜拍碎切沫、香蔥，蔥白切段，葉子切碎

3.熱鍋放入比炒菜要多的油，放入姜蒜辣椒，炒出香味

4.放入一勺郫縣豆瓣醬，稍微煸炒，把蝦放進去，倒進蔥段，放入五香粉，放適量料酒，蝦炒透

5.兩勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少許鹽（豆瓣醬已經有鹹味）加少許清水，攪拌均勻，倒進去

6.蝦炒透，大火收汁

7.撒上白芝麻蔥花，開吃！

【香哈菜譜·80萬吃貨共同關注的原創美食賬號】

（香哈菜譜微信公眾號：「香哈菜譜」 或 「xiangha100」）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！