盛夏江南美食六款

涼蘸腰片

食材：豬腰10克 · 黑木耳10克

配料：美極鮮10克 · 醬油30克 · 辣鮮露15克 · 香油5克 · 蔥、姜、料酒適量

步驟：

1. 先將豬腰洗凈，改刀成片，用蔥、姜、料酒腌制2小時備用；黑木耳泡發，擇洗乾淨備用。

2. 起鍋燒水，燒至水溫80攝氏度時，將備好的腰片和黑木耳快速焯水後撈起過涼水。

3. 將剩餘調料混合做成醬汁。

4. 最後將焯好水的腰片和黑木耳用乾淨毛巾吸干水分並裝盤，和醬汁一起上桌即可。

特點：複合口味，口感雙爽脆，在傳統醉腰花的基礎上改良製作。

烹飪心得：豬腰在製作過程中要用料酒腌制，焯水時一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。

煎藕餅

食材：藕500克

輔料：麵粉100克 · 雞蛋1個

調料：鹽2克 · 胡椒面適量

製作過程：

1. 將蓮藕洗凈，去皮並擦成絲。

2. 麵粉加雞蛋調成糊，放入藕絲，入煎鍋煎至兩面金黃即可。

特點：

比起藕夾的爽脆來說，藕餅讓人嘗到蓮藕的軟糯滋味。攤得薄薄的餅，柔軟中見骨架，用生抽和米醋簡單地調一碟醬汁，蘸來吃，很有風味。

糟味三拼

食材：豬口條50克 · 基圍蝦30克 · 毛豆莢50克

調料：香糟鹵150克 · 紹興黃酒30克

步驟：

1. 先將豬口條洗凈焯水，煮約30分鐘至熟；基圍蝦焯水至熟撈起；毛豆莢擇洗乾淨，煮約5分鐘至熟。

2. 取一容器倒入香糟鹵、黃酒調味備用。

3. 最後把煮好的豬口條、基圍蝦、毛豆莢依次倒入調好味的容器，浸泡12小時以上，入味即可。

特點：此菜香糟味濃厚，口味有酒的香醇，是一道經典的傳統紹興菜。

烹飪心得：需要足夠的時間讓其入味，考驗耐心的一道菜。

糖醋藕片

食材：藕300克

輔料：京糕50克

調料：白糖20克 · 白醋20克 · 鹽少許

製作過程：

1. 將蓮藕洗凈去皮切片，快速汆水後瀝干備用。

2. 京糕切細條備用。

3. 白糖加白醋和鹽做成調汁，與1、2一起拌勻裝盤即可。

特點：

因為藕片切得很薄，所以也比較入味，也可以根據自己的口味來調整糖醋的比例，京糕的軟糯與藕片的生脆形成對比，讓整體口感變得有趣。

鳳爪蒸芋艿

食材：鳳爪150克 · 芋艿150克 · 蔥花

配料：剁椒20克 · 食用油30克 · 海鮮醬20克 · 明油少許

步驟：

1. 將鳳爪洗凈，芋艿去皮備用。

2. 鍋內倒入食用油，將鳳爪炸制好後撈出，加入海鮮醬蒸10分鐘。

3. 將剁椒同蒸好的鳳爪混合，加入芋艿一起蒸10分鐘。

4. 取出蒸好的鳳爪，撒上蔥花、淋明油即可。

特點：鳳爪和剁椒的混合香氣浸入芋艿中，十分誘人。

烹飪心得：芋艿去皮要戴手套進行，去完皮馬上浸泡在水中，以免澱粉變色。

藕夾

食材：藕300克

輔料：肉餡100克 · 雞蛋1個·蔥 · 姜各5克

調料：鹽2克 · 料酒10克 · 胡椒粉少許 ·醬油10克 · 澱粉30克

製作過程：

1. 將藕洗凈、去皮，切成薄片，並放入清水中浸泡。

2. 肉餡依次加入蔥和薑末，根據口味調味後，攪勻上勁。

3. 藕片夾入調好的肉餡，拍粉待用。

4. 將3掛上雞蛋澱粉糊，放入煎鍋煎至兩面金黃即可。

特點：

煎制後的藕夾又香又脆，內里還保持著豐富的汁水，爽脆滑糯，細嚼下又生出甜味來。可以是下酒好菜，也可以當做主菜來對待。

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