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活水還需活火烹，自臨釣石取深清。

大飄貯月歸春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

——宋·蘇軾《汲江煎茶》

紅茶品質特徵為紅湯、紅葉和香甜味醇，是我國最大宗的出口茶，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，其中，銷量最多的是埃及、英國、巴基斯坦等地。因為紅茶的干茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調，故名紅茶。然而，紅茶開始創製是被稱為「烏茶」，所有英語稱之為「Black Tea」，而非「Red Tea」。

紅茶屬於全發酵茶，初制紅茶的基本工序是鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等。其中，萎凋的方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。發酵工序是決定紅茶品質的關鍵，通過發酵，促使茶葉中的多酚類物質發生酶性氧化，產生茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成特有的色、香、味。

紅茶的分類

小種紅茶

正山小種等。

功夫紅茶

滇紅工夫、川紅工夫、祁門功夫等。

紅茶中的精品

祁門功夫、正山小種、滇紅工夫、坦洋工夫、金駿眉等。

說茶解道

乾燥劑儲存茶葉法

儲存不同種類的茶葉要選擇不同種類的乾燥劑，如儲存名優綠茶可用塊狀未潮解的生石灰（既選擇陶瓷壇或瓦缸等密封容器，將生石灰塊裝在布袋中，置於容器內，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封）；儲存紅茶和花茶可用乾燥的木炭。

紅茶的保健功效

溫熱驅寒

紅茶具有溫熱的特性，且含豐富的蛋白質，有一定的滋補功能，可使人的體格強壯，精力充沛。寒性體質者常飲紅茶有利於溫陽散寒，對健康有益；冬季常飲紅茶可以溫熱驅寒，提高身體抵抗力。紅茶還是美國推薦的抗流感食物之一，哈佛大學學者發現，連續兩周堅持每天喝5杯紅茶，人體內會產生大量的抗病毒干擾素，其含量幾乎是不喝茶者的10倍，可有效幫助人體抵禦流感。

養胃暖胃

紅茶有養胃暖胃的功效，很適合胃病患者（如胃潰瘍、慢性胃炎等患者）飲用。紅茶經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，生成的氧化產物能夠促進人體消化。因此，沒食慾、吃不下飯、肚子脹的時候，喝點紅茶能幫助消食化積、調理胃腸。最好在飯後喝紅茶，而且在紅茶中加點干山楂，消食的作用會更強。另外，紅茶屬於全發酵茶，刺激性較弱，相對比較溫和，特別適合脾胃虛弱者飲用，而且喝紅茶時加點奶，對胃的呵護會更大。

養心護心

紅茶的茶色素含量較高，而茶色素可促進血液循環和調節血脂。日本大阪市立大學曾經做實驗發現，飲用紅茶1小時後所測得的流經心臟血管的血流速度大大改善，從而證實了紅茶具有較強的預防心肌梗死效用。還有研究發現，每天喝4杯紅茶可降低心臟病風險。另外，人在緊張狀態下喝一些紅茶，可降低人體壓力激素皮質醇的含量。

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