茶葉好不好，只要看這一點！

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來源：收藏馬未都 （ID:gxtv-scmwd）

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其實，苦不苦並不是判斷好茶的標準。口味是一個非常個人主觀化的感覺，你覺得苦，別人未必覺得苦。

「不苦不澀不是茶」，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個口感，的確就跟白開水一樣。

有的茶葉粗老，沒什麼味。對懂茶的人來說，沒有茶味；對不怎麼喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

比如生普，有的台地茶比山上的古樹茶要苦，相對來說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲存沒問題，山上的古樹茶是要比台地茶要好的。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

茶的基本味覺因素

★苦味

主要由茶多酚、咖啡鹼構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麼。

★澀味

澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

★鮮味

類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

★甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口味，一個也不能少。

茶如果不苦，便會覺得淡；

茶如果不澀，便會覺得弱；

茶如果不鮮，便會覺得悶；

茶如果不甜，便會覺得難喝。

茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。如果缺少了一個，都會覺得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。

那麼也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎麼判斷呢？

茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開，化得快不快。

好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦味在嘴裡的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺乾澀，更不會有什麼回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦後甜，甘甜回味。

所以，這就是為什麼有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。

看完這些，你領會如何判別茶葉好不好了嗎？

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