9道最適合夏天的蒸菜，好吃解饞還不上火！

引導語：蒸菜是最簡單最快捷又可以保持住原味的菜了，只要放在電飯煲中跟飯一起蒸個30分鐘就差不多了，飯熟了，菜也好了。蒸出來的菜好消化，美味，重點還不上火。懶人必備，吃貨必備噢～～！

豉汁蒸排骨

食材：300g豬肋排、適量油、適量鹽、適量干豆豉、適量生薑、適量蒜、適量紅椒、適量蔥、適量陳皮、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量雞精、適量糖、適量蚝油、適量干生粉、適量生抽。

做法：

1、排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；

3、洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；

4、調入一點點鹽；

5、1湯匙蚝油；

6、1湯匙生抽；

7、繼續調入少許糖；

8、1湯匙生粉用手徹底抓勻；

9、再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；

10、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中；

11、調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜；（用牙籤在表面戳幾個洞）

12、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

粉蒸土豆

食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5湯匙郫倒豆瓣、1根香蔥、2粒大蒜、適量生薑、1湯匙腐乳汁、適量鹽、2湯匙熟菜油、1茶匙雞粉。

做法：

1、將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色；

2、香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫；

3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘；

4、加入蒸肉米粉；

5、充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉；

6、蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘。

雙椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油。

做法：

1、先將魚頭洗凈，用刀對半剖開；

2、魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘；

3、將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末；

4、放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻；

5、分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

蒜蓉蒸絲瓜

食材：絲瓜1條、蒜4瓣、小紅辣椒6個、海鮮醬油1大勺、鹽少許。

做法：

1、蒜末中加入少許細鹽，攪拌均勻；

2、絲瓜切段，碼入盤中；

3、撒上蒜蓉和小紅辣椒末；

4、表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可。

珍珠圓子

食材：200g肥瘦相間的豬肉、適量姜、適量生粉、適量鹽、適量雞精。

做法：

1、糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時；

2、豬肉與姜一起剁成肉餡；

3、加入適量鹽和少許生粉；

4、再根據個人口味加少許雞精；

5、用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，腌制半小時；

6、泡好的糯米撈出，充分瀝干水分；

7、腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；

8、做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。

扇貝粉絲

食材：6隻扇貝、50g粉絲、1小勺海鮮醬油、老抽、50g蒜、2g鹽、3ml料酒、15g香蔥、紅椒、10ml油

做法：

1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下；

2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上；

3、把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出；

4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

蛤蜊蒸蛋

食材：200g蛤蜊、2個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔥。

做法：

1、買來的蛤蜊吐凈沙後，往鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了）；

2、雞蛋清洗乾淨備用；

3、雞蛋打散；

4、將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）；

5、取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好；

6、將蛋液過篩倒入盤中；

7、蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

擂椒茄子

食材：1個長茄子、2個紅辣椒、3個青尖椒、適量橄欖油、適量鹽、適量蒸魚豉油、適量糖、適量蚝油、適量花椒、適量香菜、4瓣蒜。

做法：

1、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀；

2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼；

3、青紅辣椒切片，蒜拍破；

4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子；

5、放入少許鹽，搗成泥；

6、香菜洗凈，切成末放入椒泥中；

7、加入鹽、糖、一大勺耗油；

8、加2大勺蒸魚豉油；

9、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

10、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。

五光十色蒸豆腐

食材：南豆腐一塊、豬肉餡一小塊、青豆一小把、紅椒一個、姜一小塊、鵪鶉蛋數個、熟豬油一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、雞精、鹽。

做法：

1、南豆腐一塊，豬肉餡一小塊。青豆一小把，紅椒一個，姜一小塊，鵪鶉蛋數個，熟豬油一勺（豬油比較香，植物油亦可；

2、姜切成蓉，和在肉餡里，同時加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、雞精拌勻，略腌；

3、豆腐切成1cm的厚片，排入撒過少量鹽的盤中；

4、用牙籤在豆腐上扎小洞，以便蒸時更好入味；

5、在叉好洞的豆腐上均勻撒上腌過的豬肉餡顆粒；

6、在每片豆腐上打上一顆鵪鶉蛋，再擺上青豆粒，最後表面撒上花椒粉和鹽；

7、開水入鍋，大火蒸五分鐘；

8、蒸五分鐘後，打開蓋子，淋上一勺豬油（或植物油），蓋上蓋子再蒸1分鐘，出鍋。表面撒上紅椒絲裝飾即可。

編後語：蒸菜不僅味道好，有營養，最重要的是容易做，容易熟。適合上班族和懶人族。閑話少說，行動起來才是真吃貨！

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