吃魚香茄子怕油多，不用擔心，這樣做少油不油膩，能吃下兩大碗飯

小時候極不愛吃茄子，一口都不吃。但是有一次老爸出差，老媽將就的做了幾道菜，裡面就有茄子，無奈只能吃這個，但是不吃不知道，一吃用五花肉燒的茄子拌米飯，這都快把我給吃哭了，簡直太好吃了，長這麼大我才發現茄子如此美味；所以從此以後茄子便成為我最愛的蔬菜之一了，為了發現用茄子做的各種美食，我可是煞費苦心，網上找攻略，實地去各種地方品嘗，簡直痴戀，所以現在我自己都能做美食菜譜了；之前有聽朋友抱怨說魚香茄子有很多，如果少油就愛吃了，這一句話點醒了，所以自己折騰出了這道少油的魚香茄子。做這道菜並不難，難度為中級，花費時間則需10到30分鐘；首先我們準備一些材料，主料一個茄子，一個青椒，適量的蒜末、蔥末、薑末；輔料則需一勺辣醬，一勺醋，一到兩勺的醬油、糖、澱粉，一勺料酒；

下面就是少油的魚香茄子的做法步驟了；

1. 茄子洗乾淨。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水份擠出。

8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用。

12. 拍幾瓣蒜，切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。

17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。

在這裡小編提醒大家炒辣醬的時候，一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

還有青椒里含有的維生素C很豐富，所以建議臨出鍋的時候放入，這樣可以保存營養。因為處理茄子的時候已經放鹽了，而辣醬本身就是鹹的，所以再烹飪的時候就不要加鹽了。

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