沒有魚的魚香肉絲，卻是餐桌上最下飯的那道菜

北冥有魚，其名為香。香之盛，不知其幾千里也。化而為肉，其名肉絲。 絲之滑嫩，不知其幾千里也。味而飛，其線若垂天之雲。是魚香肉絲也。 魚香肉絲，是多少人心中No.1的下飯菜，又有誰沒有在飯店點過這道菜。 每當餓的不行，走進一家飯館，菜單還沒翻，就會迫不及待先點上一道魚香肉絲，配上大米飯，風捲殘雲般的掃蕩乾淨。 然而記憶里，最好吃的魚香肉絲，依舊是在北京工作室，合租屋裡的那一盤。 那時候合租的老黃，是個兩百多斤的大胖子，由於剛畢業，家裡便不再給生活費，我們整日忙於工作，比起以前偶爾節約點生活費下個館子，現在反而更難有多餘的費用。 但對於一個吃貨來說，這簡直就是世界末日，於是，老黃買來一堆食譜，下了班就鑽進廚房，叮叮噹噹的搗鼓出幾道菜。 說實話，不得不相信吃貨在吃方面的天賦，從第一次做飯起，老黃就表現出驚人的廚師天賦，沒幾個月，已經可以在半小時內，輕鬆做出三菜一湯，而且色香味俱全。 可對於我們最愛的魚香肉絲和宮保雞丁，他卻從來沒有做過，我問他，既然那麼喜歡吃，為什麼不自己做。 老黃卻說，那是他最愛的下飯菜，他不想毀了這道菜在心中的地位，除非有一天自己的廚藝足夠自信，做出讓自己滿意的魚香肉絲，不然，他是不會輕易嘗試的。 別的菜都可以將就，唯獨這魚香肉絲，一定要是完美的味道。 後來，工作的搬遷，讓我們無法再合租在一個房子里，幾個小夥伴都開始奔波找房子，爭取在房租到期前，找到住處。 吃飯時，我說：老黃，搬走前，做一桌子菜，大家在好好聚聚，不醉不休。 臨走前的那晚，別的菜我已經記不清楚，但唯獨老黃第一次做的魚香肉絲，我至今難忘，那是比任何飯店都要滑嫩，酸甜可口的一盤魚香肉絲。 也許是當時的氛圍，也許是酒喝多了，但總覺得，那是我吃過的，最好吃的魚香肉絲。

By 桌飯 【豆果美食官方認證達人】

用料

裡脊肉 250克

木耳 適量

青椒 半個

胡蘿蔔 半根

蔥姜蒜 適量

辣椒醬 一勺

豆瓣醬 一勺

油 適量

料酒 適量

澱粉 兩勺

醬油 適量

白糖 適量

做法步驟

1、首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲。

2、加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然後加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會粘連。

3、將肉絲和腌料攪拌均勻，腌製備用。

4、野生小木耳提前泡發。

5、木耳切細絲。

6、青椒和胡蘿蔔切細絲備用。

7、蔥切段，姜和蒜切成沫。

8、調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。

9、鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。

10、利用鍋中剩餘的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。

11、利用鍋中剩餘的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。

12、裝盤，配上一碗米飯，片刻功夫，就只剩下盤底了。

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