北宋時此國最愛吃天鵝肉，為吃天鵝肉不惜干出這種事

人們喜歡用癩蛤蟆想吃天鵝肉來取笑一些人不自量力，希求原本就不屬於自己的東西。真實的情況卻是不想吃天鵝肉的蛤蟆不是好蛤蟆，非但是癩蛤蟆想要吃天鵝肉，就連人也是非常想吃天鵝肉的。原因無它，只因為這天鵝肉是好東西。蒙元宮廷太醫勿思慧對天鵝肉的藥性研究分析後，得出結論——「天鵝味甘性熱，無毒，主補中益氣」。

勿思慧在元仁宗延祐元年至延祐七年（公元1314—1320年）間在元宮廷任飲膳太醫，負責皇室的膳食營養調配工作，是當時有名的營養學家，當然也是一位美食家。

他曾經對各種不同品種的天鵝做了藥理分析，對天鵝肉做了逐一品嘗，為滿足元皇室的口腹之慾對天鵝做了許多詳細研究。游牧民族也深受孔夫子膳食文化「食不厭精、膾不厭細」的影響，將吃天鵝肉上升到了理論的高度。明白了這些，我們也就不難理解為什麼契丹皇帝為什麼在獵獲了頭鵝之後，必須要先「薦廟」，然後才可以大設筵宴，與臣子們大快朵頤。好東西必須要想著祖宗，這也是他們尊崇祖宗的民俗。

長期以來，大體以長城為界存在著兩種截然不同的文化。長城以內，是以農耕為主的漢民族，為農業生產所制約；長城以外是以游牧為主的少數民族、為農業和漁獵為輔的畜牧文化所制約。一千年前，契丹人就生活在沙漠、草原，寒暑溫度變化激烈的長城以北。他們過著逐水草而居的生活，特有的捺缽文化與其尚武精神密不可分。

許多學者不明所以，認為契丹統治者一年四季沒完沒了的畋獵是荒於政事，殊不知四時捺缽，不僅僅是躲在風景勝地避寒消暑，而是遼帝遼人不忘本色，籍此偃文修武的一種方式。據《遼史-食貨志》云：「契丹舊俗，其富以馬，其強以兵。縱馬於野，弛兵於民。有事而戰，彍（音鍋）騎介夫，卯命辰集……」。

契丹皇帝的春捺缽，有一項重要的活動就是捕鵝打雁。據史料記載，遼人捕鵝的準備工作是這樣的——侍衛全穿著墨綠色的衣服，人手連錘一柄、鷹食一器、刺鵝錐一枚，各相去十米左右肅立。遼帝一身休閑裝站在上風頭眺望，看到有天鵝就舉旗示意。立即有左右打馬如飛前往通知，很快就有人敲響了鼓。天鵝立即驚飛，四下里無數人胡亂搖動五顏六色的旗幟驅趕。這個場景，類似於當年滅四害轟趕麻雀。

受了驚的天鵝嘎嘎叫著亂作一團，這時馴鷹的奴隸跪獻海東青，遼帝接過來縱飛。海東青的個頭不及天鵝巨大，所以在捕捉的時候往往難以一招令天鵝斃命。當海東青與天鵝纏鬥著從空中墜落地面時，肅立的侍衛快速上前，用刺鵝錐刺死天鵝，然後用連錘敲碎天鵝腦袋，將腦子餵給海東青以示獎勵。每次有侍衛第一個捕到天鵝，就會得到賞賜。

立即有人將天鵝拿去收拾烹制，第一個捕到的叫頭鵝，遼帝也不敢吃，而是先供獻祖先。接下來大宴群臣，吃著鮮嫩可口的天鵝肉，每人頭上插一根鵝毛，觀看宮女們的歌舞。喝大了，皇帝大臣就與民同樂，大家一起嗨。天鵝肉，是權貴們的專享，底層人民不明覺厲，偏偏又吃不到天鵝肉，只好相互譏諷是癩蛤蟆想吃天鵝肉了。

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