趕緊告訴媽媽！這樣炒菜不致癌又好吃。有煮菜的都看看

炒菜是有很多學問的，有時我們以為很合理的習慣，其實不一定能做出最美味的菜肴，另外還有一些炒菜需要注意，避免致癌的習慣，趕緊一起來看看吧！

記得告訴媽媽或是會煮菜的好友丶家人，提醒他們注意！

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【孕婦飲食】

1丶熱鍋冷油更健康

當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋，相信這是不少人做菜的方式。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質。正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

2丶炒菜後刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都會炒完一道菜接著炒下一到，省略了清洗步驟，然而看似乾凈的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物，且原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要稍作清潔後再炒下一道，別偷懶。

3丶抽油煙機要先開後關

在長期接觸廚房高溫油煙人，患肺癌的風險增加約了2~3倍，因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。而抽油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才開機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，有助於吸走有害物質。

4丶炒菜出鍋時放鹽

做菜放鹽，七八分熟時再放鹽，或者出鍋前再放，這樣鹽量即使放的少，鹹味也可以很突出，而且也不影響營養。太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，也會影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

5丶有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花丶土豆丶茄子丶豆角丶胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。

6丶平底鍋炒菜省油

普通圓鍋，倒進去30克油也不覺得多，甚至會為了將由鋪滿整個鍋面，倒入過多的油，而用平底鍋，油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，也因此炒菜會建議用平底鍋。

7丶剩下的油別再炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類丶雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次。

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