學會這幾款家常菜，暑假待客不是問題

【胡蘿蔔黃瓜雞絲】

用料：雞胸肉1塊；胡蘿蔔0.5根；黃瓜1根；朝天椒2根；杭椒1根；蔥；蒜；生抽；糖；鹽；植物油；辣椒油；花椒油；

做法

1.雞胸肉洗凈，和胡蘿蔔一起放水中，水開後轉小火繼續煮10分鐘左右，到雞胸肉煮熟即可。怎麼判斷肉熟了呢？只要把筷子插入最厚的部分，能輕鬆扯開，裡面沒有紅色，就是好了。不可久煮，否則肉就老了。（胡蘿蔔愛吃生的就不煮）可以在水中放點薑片和蔥去腥。

2.撈出肉塊浸入冷開水，降溫後瀝干水，細細撕成絲。裝個大容器方便後面撒開來拌。

3.胡蘿蔔和黃瓜也切絲。朝天椒、杭椒、蔥、蒜切碎。加入一勺糖，兩勺生抽（胡蘿蔔熟的就最後放，生的在這步中加入）。

4.生抽不能多放，否則拌出來顏色不好看，鹹度不夠，補一點點鹽。將之前的辣椒蔥蒜放在頂部。

5.用微波爐打熱大約20-30毫升的植物油，一定要加熱至高溫，澆在蔥蒜上。這個過程的目的是去掉一點蔥蒜刺激的味道。加兩小勺辣油。

6.再加兩勺花椒油，拌拌拌拌~最後加熟胡蘿蔔絲略拌和，裝盤即可。

【翡翠餃子】

用料：麵粉300克菠菜汁80克；

五花肉400克香蔥400克菠菜200克花生油6毫升生抽2毫升鹽6克生薑1克雞粉1克；

做法

1.準備麵粉、菠菜、香蔥、五花肉等食材；菠菜洗凈，打成汁，過濾；

2.150克麵粉加清水拌均揉成光滑麵糰，另外150克麵粉加菠菜汁揉成光滑菠菜麵糰，靜放15分鐘；

3.利用醒面時間，把剁碎的五花肉、菠菜、香蔥、花生油、鹽、生抽、生薑、雞粉拌均做餡；

4.醒好的菠菜麵糰，揉長長條，擀成麵皮；把原味麵糰揉成長條，放在菠菜麵糰中，捲起來；

5.把麵糰切成一個餃子分量；擀成餃子皮；放入菠菜餡；收緊口，再捏成自己喜歡的形狀；

6.這是包好的翡翠餃子。清水煮沸放入餃子，再次煮沸，放點鹽；再一次加入冷水，煮沸，餃子浮起，煮熟撈出即可。

【蓮菜炒肉片】

用料：九眼蓮1截；肉片100克；黑木耳50克；蔥絲；薑絲；泡椒（可選）；鹽；生抽；料酒；白醋；干澱粉；

做法

1.九眼蓮一根。橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉抓腌一下。干木耳提前泡發好。

2.旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。當肉片變黃、展開時撈出備用。蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。留少許底油，蓮菜入油鍋。

3.立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。倒入黑木耳。半勺食鹽，翻炒幾下。最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。

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