綠茶文化歷史起源發展溯源

茶葉的歷史就是綠茶的歷史，數千年來，在祖先們不斷地摸索中逐漸形成了完整的綠茶製作工藝。從有文字記載的歷史來看，綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶）。據信史《華陽國志》記載，當年周武王伐紂時，巴人曾向周軍獻茶。由此可見，茶葉的種植歷史追溯到3000年以前是可以確定的。

兩晉南北朝時期，為方便儲藏和運輸，出現了將散裝茶葉跟米膏一起製成茶餅的曬青茶，這種方法一直沿用到初唐時期。而到唐朝及以後相當長的時間裡，蒸青餅茶取代了曬青餅茶成為當時茶的主要形式。蒸青茶克服了曬青茶加工後仍有濃濃的青草味這一缺點，使茶葉的味道更加鮮爽。

到了宋朝，由於蒸青餅茶在壓制過程中會損失一部分茶香，而且制茶過程費時費力，於是就出現了蒸青散茶，蒸青散茶是將茶蒸後直接烘乾，這樣就很好地保持了茶葉的香味。自宋朝至元朝，蒸青餅茶和蒸青散茶一直並存，直到明朝初年，這種局面才被打破。

1391年，洪武皇帝朱元璋下詔：「罷造龍團，惟採茶芽以進。」於是，不再有蒸青餅茶，而獨存下來的蒸青散茶在明朝前期大行其道。

蒸青散茶雖然比蒸青餅茶留香好，但還是不夠濃郁，於是利用乾熱發揮茶葉芳香的炒青技術就應運而生了。其實炒青工藝早在唐朝以前就有了，不過直到元朝才在王禎的《農書》中提及。到了明朝，炒青工藝日趨完善，已經有殺青、攤涼、揉捻和焙乾等全套工序了，非常接近近現代的炒青綠茶製法。

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