深受人們喜愛的食用菌新品種杏鮑菇，有「平菇之王」美譽
杏鮑菇，也叫乾貝菇，日本稱之雪茸，拉丁文原名的意思是「生長在刺芹屬枯死的植物根部的側耳」，故杏鮑菇又稱為「刺芹側耳」。
杏鮑菇有杏仁味和鮑魚味，脆嫩鮮美，品質極好，被譽為「平菇之王」，價格也是一般平菇的3—5倍。
杏鮑菇多自然分布於歐洲南部、非洲北部，以及中亞地區的高山、草原、沙漠地帶。
我國從1992年底開始進行杏鮑菇人工馴化的研究，到2011年，全國杏鮑菇總產量達到52.30萬t。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
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