吃黃鱔的最佳時節，你知道黃鱔去腥味的方法嗎？

6~8月的鱔魚最肥美，眼下正是吃鱔魚的最佳時節。可鱔魚比常吃的魚要難處理、土腥味更重。那麼，鱔魚怎麼做才好吃不腥呢？

食材：鱔魚、仔姜、紫蘇、蒜瓣、紅辣椒;

步驟：

1、鱔魚請店家斬殺，切成小塊，回家後沖洗幾道，濾去血水，在放了料酒、蒜瓣、薑片、香葉、草果的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝干水份備用;

2、仔姜洗凈，切斜片;紅辣椒切小圈;蒜瓣拍碎;紫蘇取葉，洗凈，切細條;

3、坐鍋熱油，爆香蒜末、紅辣椒，下入仔薑片，略翻炒;下入鱔魚，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽;加適量溫水，下入紫蘇葉，燜至湯汁快要收干，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

小貼士：

1、鱔魚有一層粘液，也可以不焯水，用鹽腌制時多抓取一下，去除粘液，看各家喜好;

2、燜燒時多放點水，出鍋前要留用一點湯汁，湯汁拌飯好吃;

3、炒的時候可以放豆瓣醬、剁辣椒、老乾媽等醬料。

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