街邊的這種小吃，10元一碗，大人小孩都愛吃！

最新 07-16

用熟牛肝和熟牛腸熬上一分鐘即可做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以本店特製的滷水香料為主，缺一樣味道即變。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。雜炣由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品！在南陽的一座小城裡，一家做雜炣的大娘正在下粉條，兩口鍋同時進行，湯底準備好之後就開始忙著幹起來，熱氣騰騰的湯聞起來非常的香，雜炣又叫做燴菜。

這是一家雜炣店，在北方，這樣的店非常的受歡迎，外地人不清楚，但是當地人最喜歡吃，即使是出門在外也非常想念家鄉的那一碗，主要是牛雜和牛骨為主料熬煮的湯加入粉絲等菜煮。

做這樣小吃一般需要兩口鍋，一個鍋是熬煮湯，另一個小點的鍋則是用來煮燴菜，這些湯原料是牛骨需要熬煮十個小時味道最好，雜炣的精髓就在湯底上。

全部菜擺在上面，有豆腐絲、牛腸、牛肝、牛肚還有蔥花，原料十分豐富，怪不得能有這麼好吃。

煮燴菜還有一樣經典的原料，那就是粉絲，是用當地的紅薯粉絲經過泡軟之後煮，出來的粉是烏黑透明，吃起來很滑。

一碗好的燴菜，需要牛油熬制的辣椒油，每家店都是自己做，這種辣椒是香辣的口感，除了辣椒油就是這些調料。

當地人喜愛的早點，燴菜是其中之一，一碗是十塊錢，用上好的牛骨熬出的湯，還有牛雜這些配料，大娘的店鋪十分受歡迎，每天可以賣300碗，小夥子負責配菜，提高效率。

雜炣講究的現煮現吃，小伙配好的菜之後馬上遞給大娘煮，很多人美好的一天就是從這一碗小吃開始的，那裡的祖輩都喜歡吃，對它有著難以割捨的情懷。

甚至有人驅車幾十里，只為吃到一碗正宗的燴菜，只要年輕人從外地回到當地，一定會去吃它，集市是在街邊，也難以抵擋人們對它的喜愛。

做法

1、做雜炣，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎凈毛，反覆剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔凈為止。

2、肚腸要用清水灌腸，多次沖凈糞及雜物，特別是牛網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反覆洗滌，還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜，才達到潔凈標準。

3、下水下鍋以後，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後，疊進煤塊，文火徐煮。